【焦點傳媒社/記者張淑慧報導】母親節前夕，正修科大師生舉辦「送愛到新埤」義煮活動，弱勢學生、家長及新埤社區關懷據點長輩一起聚餐同樂，現場超過120人參與，氣氛相當熱絡，餐飲管理系老師陳信宏希望新埤鄉因正修科大的大學社會責任（USR）實踐而更美好。
正修科大今年執行教育部第二期大學社會責任實踐計畫，針對屏東縣新埤鄉以「食在新埤」為大學社會責任計畫主軸之一，發展新埤鄉特色餐飲、提升就業機會、活絡經濟，打造一個好吃、好玩、好健康的新埤鄉，達成偏鄉經濟成長與永續發展目標。
屏東縣新埤國小位於新埤鄉聚落核心位置，校區綠意盎然，生態資源豐富，課程安排除教育訂定的課綱外，也積極指導學生參與各類競賽激發學生無限潛能，培養學生終生學習。
正修科大在母親節前夕，由餐飲管理系老師陳信宏、王寶惜、鄭銘松等帶領學生在新埤鄉新埤國小舉辦義煮活動，融合新埤當地食材及新住民異國料理，發展出多道美味佳餚，包括有鳳梨炒飯、泰式月亮蝦餅、芒果越式春捲、火龍果及木瓜糖醋咕咾肉、菌菇青花菜、玉米濃湯等。
新埤國小校長吳耀明除邀請弱勢學生及家長外，並邀請新埤社區關懷據點的老人家及獨居老人一起同樂，現場超過120人參與，氣氛相當熱絡。
本次義煮活動中，正修科大將新埤當地種植的火龍果、鳳梨及木瓜入菜，並將平日常見的水果以不同方式呈現，酸甜水果與咕咾肉結合，深受大小朋友喜愛，王寶惜老師也介紹多道新住民食材與餐飲文化，讓義煮活動增添多元風味。
計畫主持人陳信宏教授表示，小學是社區發展的命脈，今年度為屏東縣新埤鄉大學社會責任實踐計畫執行的第二年，新埤鄉擁有優美天然景觀及健康農產食材，透過大學社會責任實踐計畫，致力新埤地方創，促進新埤鄉的繁榮。