日式麵包始祖創新引爆「全食物」風潮

日式麵包始祖創新引爆「全食物」風潮

(中央社訊息服務20210429 14:12:00)以糕餅在台飄香超過兩個甲子的郭元益集團，旗下日式精品烘焙店─木村屋，同樣傳承「老實做餅、良心做吃」的理念，於5年前推行「好麵包計畫」，嚴選天然食材、無添加的理念，結合自日本特別引進之魯邦種天然酵母，透過天然酵母的特性，低溫20小時發酵的職人工藝，讓出爐的麵包柔嫩、綿密、彈牙更具天然麵香，取得美味與食安的黃金比例，多款超綿吐司深獲消費者喜愛。

木村屋在推展好麵包計畫的路上，觀察到膳食纖維較少在烘焙產品被注意，同時認為歐美流行的「食材全利用」觀念非常好，將食材的美味與營養完全發揮，同時零排放真正友善環境，真正讓好麵包計畫能落實環境、社會和企業治理(ESG)的永續發展目標。同時根據國民健康署，多年國民營養狀況變遷調查，發現9 成以上國人普遍膳食纖維攝取量不足。國外研究指出，足量膳食纖維的攝取，可促進腸道蠕動及排便，能提供腸道共生菌良好的環境，有助於維持腸道相關的淋巴組織，進而維持免疫力甚至情緒安定。

在開發好麵包的過程中經過許多測試，發現無添加的細化全豆泥和魯邦種酵母能完美的結合，富有更天然的豆香，同時帶入整粒黃豆內外的原生膳食纖維及益生物質，集合全食物、含纖、養身、美味又兼顧體內外環保概念，匠心獨運打造出超人氣的─「全豆吐司」，熱量較市售全麥吐司大幅降低，選用的細化全豆泥讓黃豆原生纖維比髮絲還細，不同於全麥吐司的粗糙感，綿密入口的同時，無負擔吃下全豆跟穀物的營養。

一手催生「全豆吐司」的木村屋郭建豪副總經理說：「我們嚴選格林全食物，獨特細緻化的細化全豆泥，讓「全豆吐司」不同於一般使用豆漿粉的豆漿吐司，全豆泥取代傳統麵包的奶油、牛奶跟雞蛋等動物成分，同時可以維持吐司的綿密美味，吃進全豆營養的同時，更能補充膳食纖維，兼顧環保友善環境。」為了讓廣大的消費者，木村屋持續用心經營，與在地全食物廠商結盟，打造真正全食物概念的好麵包，將傳承超過百年的職人工藝，推疊出講求純淨、蔬食的烘焙新高度。

訊息來源：格林全食物股份有限公司

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