芋頭與米粉的搭配 回味古早味素食芋頭米粉羹

　　米粉、芋頭及老菜脯的組合，老菜脯的香氣、芋頭的口感，以及米粉羹的基底！

　　材料用量：米粉（炊粉）1包、芋頭1顆、紅蘿蔔1 條、乾皮絲半斤、乾香菇8朵、蔬菜丸子8個、老菜脯150g

　　調味料：甘醇醬油3大匙、素烏醋5大匙、冬菜粉10g、糖20g、胡椒粉1匙、橄欖油3匙、香油3匙

　　煮芋頭水量：100g；湯鍋水量：2,500g；勾芡：樹薯粉50g

　　盛碗上面舖料：藥膳薑泥少許、椒香薑黃辣醬少許、素烏醋1湯匙、香油少許、芹菜少許

　　步驟：1. 炊粉先用熱水汆燙，軟了以後撈起來瀝乾在剪短一點。2. 芋頭切成粗絲、乾皮絲以熱水汆燙至軟後切成絲、蔬菜丸切成粗絲、乾香菇泡軟後切絲、紅蘿蔔切細絲。3. 起油鍋，先加入香菇爆香拌炒，再加入菜脯，香味出來後加入芋頭拌炒。4. 拌炒完加入水燜煮3分鐘。5. 加入調味料。醬油、烏醋、冬菜粉、糖、胡椒。6. 換湯鍋。水煮滾後，放入米粉、皮絲、素丸子、紅蘿蔔絲，以及剛炒過的芋頭絲放入鍋中，悶煮5分鐘。7. 加入樹薯粉，分兩次放，淋上香油及藥膳薑泥，關火，完成。

(食譜提供：吳金燕、朱正琇)