責任編輯：江宏倫
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不光變瘦！堅果帶來的驚人健康效果
持續食用堅果帶來的效果非常多，以下以五大健康效果介紹（減肥、改善血糖值、改善 LDL 壞膽固醇值、改善中性脂肪值、改善血壓值）：
- 減肥
聚焦在堅果的減肥（減重）效果的研究持續增加中，如今已有相當多的實證。與減重有關的機制形形色色，在此大略介紹具代表性的幾個。
- 會瘦的原因 1.：抑制食慾
推測與口感有關，但另一個主要因素就是前述的「不飽和脂肪酸」。不飽和脂肪酸會促進「昇糖素類似胜肽」（glucagon-like peptide 1，GLP-1）與「膽囊收縮素」（cholecystokinin，CCK）的分泌，這些激素具有抑制食慾的作用。
- 會瘦的原因 2.：促進能量消耗
堅果所富含的植物性蛋白質與油酸，具有「促進產熱」（thermogenesis）的效果。為了不斷製造出能量，多餘的營養就不容易推積在體內。
- 會瘦的原因 3.：食物纖維發揮種種作用
除了能促進排便順暢，食物纖維都因為「口感不佳，也無法成為能量，有礙其他營養素的吸收」等，長年以來一直都是受到輕視的營養素。不過，其健康效果開始逐漸受到矚目，如今緊接在五大營養素（蛋白質、醣類、脂肪、維生素、礦物質）之後，站穩第六大營養素的位置。
堅果含有豐富的食物纖維，具有「延遲通過消化道的時間」、「抑制空腹感 (降低攝取量）」這類的耐餓效果，更進一步「抑制多餘營養素的吸收」，更提高了減肥的效果。
- 改善血糖值
堅果對於改善血糖值也頗具效果，研究推測是因為不飽和脂肪酸、多酚、食物纖維會抑制過剩營養的吸收所致。
- 改善 LDL 壞膽固醇值
食用堅果會產生抑制膽固醇吸收、妨礙合成膽固醇所需的 HMG －CoA 還原酶抑制劑（HMG-CoA reductase inhibitors)、並增加膽汁酸的生成以消耗膽固醇，讓 LDL 膽固醇值獲得改善。
- 改善中性脂肪值
因堅果所含成分會抑制多餘營養的吸收，與體重減少、醣代謝改善等效果綜合發揮，改善中性脂肪值。
- 改善血壓值
研究證實，開心果和綜合堅果具有血壓改善的效果。推測與成分中的多酚有關如上所述，堅果作為健康食品效果非常出色，而仔細想想，其實人類在太古以前就是以堅果為主食。「回歸基本」這件事，或許在人類維持健康上非常重要。
※ 內容授權自《運動1分鐘＝45分鐘，HIIT訓練全書》，作者為川田浩志，如果出版。
文／江宏倫