責任編輯：江宏倫
推薦原因：本書作者是一位行醫 40 年的醫師，因為工作忙碌、壓力巨大而一身是病，為了自救而轉任內科醫師，用心研究如何恢復健康，進而發現最好的保健方式就是「吃」！很多人想到「有色食物」，可能以為是多吃蔬果、少吃肉，七色飲食法卻要告訴你，多吃蔬果不是錯，但不用吃素也能很健康，重點在於針對你的症狀吃！
日本人的死亡原因第 1 名是「癌症」，第 2 名是「心臟病」，第 3 名是「腦血管疾病」，而在台灣十大死因之首也是癌症，而且已經蟬聯 36 年之久，現代人精緻飲食，更是造成癌症的原因之一，而根據醫學博士的驚人發現，透過綠色的抗氧化物質，可以讓第 1 名到第 3 名所有疾病的罹患風險減少 50 ％！
什麼是七色飲食法？五顏六色的飯菜就是這麼厲害
「綠色食物」可以減少50％三大死亡原因的風險
綠色多酚具有非常強的「抗氧化作用」，可以保護我們避免罹患活氧引起的失智症、腦梗塞、胃癌、攝護腺癌、卵巢癌、肺癌、白內障、黃斑部病變。
- 綠色食物的代表「綠茶」，含有豐富的抗氧化物質兒茶素，只要一天喝 5 杯以上綠茶，腦梗塞的死亡風險就會減少五成。早、中、晚餐後各喝 2 杯，一天就會超過 5 杯了，從今天開始就可以輕鬆實踐。另外吃「菠菜」攝取的葉酸，可以讓心臟病的死亡風險減少五成；葉黃素也能讓二成的白內障患者改善症狀。
「褐色食物」有助於改善憂鬱症和精神病
褐色的食物對於多發性神經病變、自律神經失調、腸躁症、更年期障礙、憂鬱症、精神病、乳癌、攝護腺癌的預防效果都非常好。
- 褐色食物的代表「胚芽」，含有豐富的維生素B1，還富含控制自律神經所需的「γ－穀維素」，可以改善自律神經失調、更年期障礙造成的心悸、倦怠、暈眩、頭痛、失眠等各式各樣的症狀。
- 「大豆」又稱作農田裡的肉，它有 30 ％的成分是優質蛋白質，還含有均衡的異黃酮、色胺酸、卵磷脂、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、維生素E、維生素B1、葉酸等各種營養素。日本人之所以長壽，都要多虧大豆食材的貢獻。一天喝 3 碗以上味噌湯的人，乳癌的風險會減少 40 ％。
- 「花生」和「鰹魚」都含有很多色胺酸，能有效改善憂鬱症、失眠等精神上的症狀。色胺酸是一種必須胺基酸，人體無法自行生成，因此需要透過飲食直接攝取魚、肉、豆類所含的蛋白質。
「黃色食物」的油脂和雞蛋要多多攝取
黃色的「蔬菜、水果」都含有強大的抗氧化物質。黃椒、柳橙、檸檬富含維生素C，南瓜、黃椒、杏仁則富含維生素E。這些成分會進行精彩的團隊合作，預防氧化。從結論來說，這些黃色食物可以預防心肌梗塞、腦梗塞、失智症。
- 黃色食物的代表—「油脂」，特別是腦細胞有 60 ％都是油脂。從食物中攝取的油脂品質會直接影響到記憶力等腦部活動，所以必須多多攝取品質優良的油脂。其中最適宜的是「ω－3」的不飽和脂肪酸，需要每天從青花魚類、亞麻仁油、紫蘇油、或是有顏色的「蔬菜水果」，以及「橄欖油」攝取。
- 「蛋」因為含有很多膽固醇，而被視為大忌，但就算攝取過量的膽固醇，肝臟也會減少合成來進行調節。即使吃下 5、6 顆雞蛋，也不會影響到血液裡的膽固醇數值。蛋更是「完全營養食物」，均衡包含所有人體所需的必須胺基酸。不僅如此，蛋還含有豐富的維生素和礦物質。
「紅色食物」的紅鮭可以治療骨質疏鬆症
- 「胡蘿蔔」所含的紅色β－胡蘿蔔素屬於抗氧化物質，在體內會變成維生素A，具有抗癌作用；「番茄」和「西瓜」的紅色來自茄紅素，抗氧化作用是維生素C的三千七百倍。
- 紅鮭所含的蝦紅素，抗氧化作用是維生素C的六千倍，美容效果、消除疲勞、抗老化的效果也出類拔萃。而且，紅鮭的維生素D也很豐富，1 片就能攝取到一週所需的維生素D，最適合骨質密度下降的骨質疏鬆症患者。ω－3的EPA、DHA含量也很高，可以清血液，預防腦梗塞和心肌梗塞。
「黑色食物」芝麻的芝麻素是抗氧化物質
- 「芝麻」所含的芝麻木酚素裡的芝麻素，具有抗氧化的作用。芝麻素會由小腸吸收，在肝臟發揮作用。代謝十分活潑的肝臟容易生成活氧，所以芝麻素可以直接在肝臟裡發揮抗氧化作用。另外，芝麻素可以活化肝臟分解酒精的酵素作用，有預防宿醉的效果；芝麻木酚素和大豆的異黃酮，也同樣是一種植物性雌激素，作用和女性荷爾蒙的雌激素相同，因此也有改善更年期障礙、骨質疏鬆症、生理不順、預防老化的效果。
※ 內容授權自《用七色飲食打造不生病的身體》，作者為刑部恒男，如何出版。
文／江宏倫
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