匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導
上班族提神的咖啡、追劇解饞的洋芋片，這些經高溫處理過的食品，由於可能產生有致癌風險的丙烯醯胺，台北市衛生局近年持續加強監測。台北市衛生局今（3）日上午公布專案檢驗結果，發現知名品牌「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」檢出丙烯醯胺超過食藥署的「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，已輔導業者改善製程，業者並已自主下架13包產品。
台北市衛生局定期專案前往西式速食店、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等處抽驗高溫油炸食品及咖啡，最新一波抽驗20件產品檢驗丙烯醯胺含量，檢驗結果就這1件超過食藥署發布的「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。
這1件在全家便利商店榮星分公司被抽驗到的「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」，製造廠商為聯華食品工業股份有限公司，檢出丙烯醯胺1202ppb，已超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」的指標值1000ppb以下。
台北市衛生局食品藥物管理科科長陳怡婷表示，國內目前僅發布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，針對不同市售食品訂定丙烯醯胺指標值，提供食品業者作為管控食品中丙烯醯胺含量的參考，超過指標值，並無違規開罰的問題，但衛生局仍會輔導業者改善製程，以降低食用風險。
原來食品只要經高溫加熱，胺基酸與還原醣會進行梅納反應並賦予食品特殊風味及色澤，但同時也會促使丙烯醯胺形成，尤其常見於高溫油炸食品，國際癌症研究機構（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A物質，對動物具有致癌性，但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。
陳怡婷說，經台北市衛生局追蹤，業者已依食品安全衛生管理法第7條規定提出改善方案，只要改變製程手法，其實就可以減低丙烯醯胺產生，業者也承諾後續會加強監測頻率，針對每批產品若在產線上發現超標者，直接淘汰。
台北市衛生局強調，食品製造業者應依食品安全衛生管理法第7條規定實施自主管理，參考食藥署「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，透過調整薯條、馬鈴薯餅乾的切片厚度、避免油炸顏色過深或是以少量分批加熱等方式降低丙烯醯胺生成，當發現產品可能危害衛生安全時，立刻停止販售並啟動回收、通報衛生機關。
照片來源：台北市衛生局提供
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