油炸食品暗藏心血管疾病危機 每周吃超過這個量風險增

【NOW健康 編譯組／外電報導】油炸食品的美味，讓大部分的人都很喜歡吃，但卻暗藏危機。最近1項新的研究顯示，每周只要食用超過4盎司的油炸食品（約等於113公克），就會增加罹患心臟病和中風的風險，研究發布在《心臟雜誌》（HEART）。

中國的研究人員將19篇先前發表過的研究加以分析，結合來自17個研究的數據，研究對象超過560,000人，近37,000個重大心血管事件，例如心臟病發作或中風。研究人員同時使用了6項研究數據，發現這些研究平均10年內共有750,000多名參與者和將近86,000人死亡。

研究結果發現，與每周幾乎不吃油炸物的人相比，經常吃油炸食品的人，發生嚴重心血管事件的風險多了28%，罹患心臟病的風險高22%，心臟衰竭的風險高出37%。中國廣東深圳大學健康科學中心的Pei Qin表示，如果每星期平均再多增加4盎司的攝取量，上述事件的發生機率將分別增加3%、2%和12%。

研究人員指出，目前還不是很清楚油炸食品為何會增加心血管疾病的發展，但推測可能是油炸食品中含有氫化植物油，有害的反式脂肪酸影響心血管健康，另外，油炸的方式也增加了化學副產物的產生，可能導致發炎。

編輯：陳盈臻

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