「笠馬下个炒肉」客家小炒 「阿戊嫂的店」奪冠菜

【鍾志明 苗栗】

全國客家小炒爭霸賽精采落幕，冠軍落在苗栗縣三灣鄉「阿戊嫂的店」，不過奪冠的「客家小炒」這道菜，在阿戊嫂的店裡並不叫客家小炒，而是取名「笠馬下个炒肉」，原來這道奪冠菜色，不僅是香氣逼人，背後還有客家人的故事，說的是主廚劉雪玲記憶中阿婆總會炒好客家小炒，讓農耕回家正餓的阿公斗笠沒脫就趕緊大口扒飯。

走到廚房就是劉雪玲的天下，她嫻熟的拿起炒鍋，將客家小炒的五花肉條爆香，加上魷魚、豆干，還有口感脆甜的芹菜炒到爆香，最後搭配糯米飯，讓這道客家小炒獲得「第一屆全國客家小炒爭霸賽」冠軍。

阿戊嫂的店主廚 劉雪玲：「我汆燙過以後我才一樣一樣爆香，爆香以後不會有雜質，它保存它的原味，是因為我沒有亂加東西，我加的東西，就要跟客家小炒合得來的味道，食材我才會放進去。」

劉雪玲表示這次比賽是廚房裡的3個夥伴組隊，由她主導菜色設計，兩位助手依照古法，搭配處理食材以及調味，為了這次比賽，3個人經常聚在一起開會練菜，設計了好幾十種表現方式，最後決定回到客家飲食的初心，要讓客人吃飽，因此結合糯米飯加上小炒，絕妙搭配讓口感與飽足感兼顧。

阿戊嫂的店成員 張旗鎮：「那個過程不管，1天有時候換好幾個想法都有，然後最後面，還是由我們的劉雪玲劉主廚她決定用我們，她最拿手的客家粽子去表現出來。」

阿戊嫂的店成員 羅燕萍：「我看到她這麼緊張，我也會替他擔心啊！對啊！想說她把，她也一直想把最好的呈現出來。」

比賽中將客家小炒變成粽子外型，食材切丁爆炒後包入糯米中，意外獲得評審肯定，認為劉雪玲的創意符合小炒的原味，還兼顧客家人務農外食的需求，很符合客家料理本質，劉雪玲則表示從客家人的生活型態出發，抱著讓更多人看見客家料理的心情參賽，能獲得冠軍真的是莫大鼓勵。