冬天當季蔬菜 洛神花醬醃蘿蔔
慈善新聞網/
5 年前
冬天是蘿蔔的產季，很好取得。今天教你做創意醃蘿蔔料理！蘿蔔可增加消化，冬天吃蘿蔔養養身！
材料用量：落神花醬醃蘿蔔
醃蘿蔔用量：白蘿蔔1,600g、鹽48g
醃醬汁用量：仙楂落神花醬100g、糯米醋280g、冰砂糖160g、水280g
其他材料：紅辣椒1條（以上用量可裝2個玻璃罐）
醃蘿蔔步驟：1. 將蘿蔔削皮，皮可留下製作蘿蔔乾。2. 將去皮的蘿蔔對切，再剖一半，切成三角狀。3. 加入玫瑰鹽，拌勻，裝袋(使用濾豆漿的麻布袋)。4. 尋找可放置並可瀝水的容器，將裝滿水的容器重壓在裝袋蘿蔔上(可在中間處放置反蓋盤子作為底盤)。5. 放置三個小時，每一個小時倒一次水。6. 醃製三小時後，先浸泡冰水把鹽分濾掉。7. 裝罐。
醬汁製作步驟：1. 先開火煮水，滾水後放進糖拌勻至溶化，放入糯米醋之前一定要先關火，避免煮掉酸度。2. 關火後，以嗆鍋方式倒入糯米醋。3. 再加上仙楂洛神花醬拌勻。4. 將醬汁放涼後，加入罐中。5. 若喜歡吃辣，可依喜好放入辣椒。6. 放入冰箱一晚，完成。
(食譜提供：石美惠、朱正琇)
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