【中醫教您蔬食養生】「菠大地空」燙青菜F4（下）

　　上回跟大家分享了菠菜與大陸妹這兩樣常見的蔬菜，這次，要談談燙青菜F4的另外兩位：地瓜葉、空心菜，也可說是最普遍的本土葉菜代表。

　　在古早的年代，農人往往只採收地瓜，地上部位的地瓜葉則被拿去餵豬，因此早期有人認為地瓜葉是給豬吃的菜；但如今隨著科學研究的進步、營養學普及、養生觀念的抬頭，地瓜葉的營養價值受到肯定。地瓜葉所含的營養素包括維他命A、B群、C、K、類胡蘿蔔素、鐵、鎂、鉀等等。

　　豐富的維他命A及類蘿蔔素，可以保護眼睛，減輕因大量使用3C產品的不適；膳食纖維，有助於腸胃蠕動、促進排便；其中所含的維他命K，能穩定血壓、減少動脈鈣化的風險。其中所含的酚類，能抗氧化、抗癌，可加速代謝血液中的三酸甘油脂，達到調控血脂的功效。另外，在燙青菜F4中，地瓜葉的鈣含量是最高的，對於普遍鈣質攝取不足的國人來說十分重要。

　　空心菜的營養成分與地瓜葉很類似，其中維他命C與類胡蘿蔔素的含量尤為突出，是抗氧化效果很強的蔬菜。另外，關於空心菜有個江湖傳聞：骨折或骨質疏鬆的人不能吃。這是真的嗎？其實，空心菜本身不僅不會傷害骨骼，其中的營養素如維他命K、鈣、鎂等反而對骨質修復有所幫助；既然如此，為什麼會有這種傳聞呢？這就跟上次提到的草酸有關了，草酸與鈣質結合形成草酸鈣，確實可能影響鈣質吸收；但就如上次跟大家分享的，先汆燙，瀝去水分後再烹飪，就可以溶出大部分的草酸了。其實，所有綠色葉菜都含有高量的草酸，空心菜之所以被特別點名，可能就是受到它「空心」外型的牽連吧！

　　講完了燙青菜F4，最後要提醒大家，以蔬食溫度計來說，這四種綠色葉菜都屬於性寒涼的食物，最好煮熟食用，特別是脾胃虛寒的人更要避免生吃。所含高量的纖維素能幫助腸胃蠕動，但過量的纖維也會對腸胃造成負擔，因此食用時務必認真咀嚼，將纖維切斷切碎，才有助於腸胃道消化跟營養的吸收喔！

（撰文／林姿君；製圖／TCnews新聞中心）