《Heho選讀》
不管是獨飲還是三五好友相聚，旁邊搭配的小菜看似只是附加品，但它的存在可以讓酒喝起來更美味，不同的酒類也有不同小菜的搭配。而深受大家喜愛的紅酒，通常大家都會搭配起司一起吃，但其實在義大利有不同的小菜搭法喔！
任何的酒都有相應配搭的佐酒小食，對於葡萄酒而言，人們愛用 Parma Ham 及哈密瓜，到底什麼是 Parma Ham，又為何總是要配哈密瓜呢？
Parma Ham 帕瑪火腿
顧名思義就是來自義大利一個名為 Parma 的地方，其實在義大利，並非因為要喝葡萄酒而配 Parma Ham，後者是常見的前菜，而義大利人吃東西就一定要喝葡萄酒。
Parma Ham 和哈密瓜是絕配，關係到它們的味道特點。因為義大利人很少單吃 Parma Ham，是因為太鹹了，而哈密瓜的清甜正好與鹹香中和，帶出平衡口感，會下廚的朋友都知道，甜和鹹往往都能相輔相乘。在質感上，Parma Ham 的綿滑，又與哈密瓜的爽脆相當合襯。
體驗義式慢食風格
常言道：「意大利人是最懂得享受生活的人！」他們懂得慢活之道，發展出慢食主義，千年以來又發現了很多味蕾上的絕配，Parma Ham 配哈密瓜就是一個好例子。
而在 Parma 這個城市，位於義大利北部的 Emilia-Romagna，既是重要的葡萄酒產區，也有著種種美食。在那裡起司是生活上不可或缺的元素，他們認為起司是義大利人維持健康的原因之一，他們的起司也會窖藏，常見的是一年到三年，或更長時間，製作出由鮮味到鹹香的起司。
圖片來源：何國龍攝影
那裡的起司除了搭酒，更會入饌，最著名又最平民化的就是義大利雲吞，相傳在戰時資源短缺，人們就以 Pasta 及起司煮成義大利雲吞作為主食。
除了起司之外，在 Parma 就必嚐 Parma Ham，當地最正宗的工廠名為「Prosciutto di Parma factory」，Parma 氣候適合風乾火腿，一般風乾、窖藏達十個月，分幾重工序去醃製，工廠內分不同的房間窖藏不同風乾時間的火腿，每一隻都嚴格揀選，人手去除不需要的部分，防止變壞，每隻火腿都有記號，前期功夫為重中之重。
圖片來源：何國龍攝影
而一隻好的火腿，應該要帶有淡淡紅色，如雲石般的脂肪紋理，入口綿滑而容易溶解釋出鹹香。
最後，如果想更地道的品嚐 Parma 的風味，可以配上當地受歡迎的 Albana 白酒或 Sangiovese 紅酒，都帶有迷人的酸度，相常適合配搭各式美食。
＊撰文 / 何國龍，本文授權轉載自《香港01》，原文刊於「形而」。
圖 / Heho 編輯部
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