加味四物湯燉九孔
【旅遊經 洪書瑱報導】
今(21)日是二十四節氣中的冬至，臺灣古稱「冬節」，也有人稱之為「賀冬」，根據臺灣傳統，冬至須吃湯圓，而今日的湯圓，也有個特別的台稱，稱之為「冬節圓仔」。除此之外，由於冬天寒冷，人體耗熱量多，在冬天也有吃冬補冬的習俗，而市面上，除了熱騰騰， 如麻油雞、當歸鴨、羊肉爐等火鍋料理等，冬至的鍋物真的受到許多民眾喜歡，不僅暖身心、也暖胃！而新北市政府漁業處，在此冷涼的冬至中，以貢寮在地產的九孔、鮑魚為主要食材，教授民眾一道養生又暖身的料理，讓大家自己親自動手作，少油少鹽多健康。
貢寮鮑指的是新北市貢寮地區所飼養的「九孔」和「黑盤鮑」，貢寮鮑生長在貢寮潮間帶養殖池的純淨海水中，以天然海藻餵食，加上無任何化學藥物的使用，是民眾可以安心食用的天然食品。新北市政府漁業處表示，貢寮鮑有優良的蛋白質，且富含鈣質，有助於骨骼發育，豐富的鐵質則可改善貧血症狀，此外也含有胺基酸、葉酸、維生素A、碘、鉀等多種維生素及礦物質，是非常營養的海鮮食材。還有一件事，大家應該不太知道，就是中藥材中，有名為「石決明」的中藥材，其實就是鮑魚殼磨出來的粉！
很多人以為九孔、鮑魚這種高級食材，一定又貴又難處理，是要到高級餐廳才能享用的美食，其實貢寮在地產的貢寮鮑，是高貴卻不貴的本土優質水產，與進口鮑魚比較起來，雖然個頭較小，但肉質緊實，經過烹調後口感格外Q彈，而且以天然海菜為食的貢寮鮑，在地產又格外新鮮美味。每年的11月至翌年3月期間是貢寮鮑的產季，此時肉質最為飽滿鮮甜，不論是買貢寮鮑回家補充營養還是去貢寮當地品嘗道地的貢寮鮑料理，都是冬季進補絕佳的選擇！
正所謂「冬至補對一天，有利健康一整年」，對於冬令總要補點什麼的台灣人養生習俗來說，在現代料理中總是透著濃濃的健康信念。藥學博士江瑩真表示，平時容易手腳冰冷、怕冷的民眾，應把握時機進補調養。
這一道「加味四物湯燉九孔」是以中醫界被稱為「婦科第一方」的四物湯加上黨參、黃耆、枸杞、紅棗、桂枝、山藥、蓮子等藥材，搭配九孔燉煮而成的美味藥膳補湯，在家就可以燉煮這道藥膳全家大小食用。
藥學博士江瑩真最拿手的冬至進補藥膳-加味四物湯燉九孔是全家人的最愛
加味四物湯藥材(當歸3錢、川芎片3錢、熟地3錢、炒白芍3錢)+(黨參2錢、黃耆2錢、紅棗5粒、枸杞子3錢、桂枝3錢、山藥2錢、蓮子2錢)
剛採收上來的九孔
作法：首先將買回家後貢寮鮑，利用刷子刷洗外殼，再抹鹽洗去肉足的黏液，稍微川燙備用，接著取乾淨湯鍋，將加味四物湯中藥包藥材（枸杞子除外）置入鍋中，加薑3片，水約3,000CC及米酒適量，以大火煮滾。水滾後轉小火，繼續燉煮約50分鐘，熄火濾出藥汁，藥汁再放入九孔及枸杞子續煮5分鐘，起鍋前加入少許鹽調味，即可食用。
圖片：新北市政府漁業處提供