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芋頭控失瘋!大師主廚教做烈嶼芋頭創作料理來這

大成報/于郁金 2020.11.22 02:20
【大成報記者于郁金/金門報導】金門縣烈嶼鄉土質和地質非常適合芋頭生長,這裡土質是帶有紅性黏土,水質也帶有酸性,栽種出的芋頭卻是出奇鬆綿,不僅香氣濃郁,而且口感絕佳,最大特點是母芋子芋都香酥鬆軟。

每年中秋節過後到12月是烈嶼芋頭產季,延續烈嶼鄉公所剛舉辦完「烈嶼芋頭季」活動盛況,金門縣政府特別在11/21、22兩天邀請國際水準中西餐主廚親自到烈嶼示範芋頭創意料理,第1天提供在地餐飲業者觀摩參考,開發更多特色料理,11月22日則是開放遊客、居民共創;趁著秋高氣爽好「食」節,現在來烈嶼不僅可以參加浪漫「2020白色秘境單車海洋藝術季」,騎單車走訪8座地景藝術,還可學習廚藝、品嘗美食,好玩又好吃。

此次活動是配合金門縣政府進行「因應大橋通車烈嶼鄉觀光產業發展策略及實施計畫」項目之一,並特別安排在「白色秘境金門海洋藝術季」活動期間推出,給遊客更豐富精彩的旅遊體驗;延續「2020烈嶼芋頭季」活動的觀光魅力,在芋頭盛產期間,縣政府觀光處邀請2位曾擔任五星級飯店主廚,國立高雄餐旅大學餐飲管理系教授賴顧賢,與醒吾科技大學餐旅管理系助理教授王聰明,2天在烈嶼鄉青岐社區活動中心示範芋頭料理,公開2道中式、2道西式芋頭創作料理過程。

活動首日「烈嶼芋頭美食廚藝秀」,大、小金門地區餐飲業者踴躍參與觀摩交流,激盪芋頭料理靈感;第2天「共創廚藝工作坊」歡迎遊客與社區民眾,跟著主廚一起手作體驗,創作芋頭美食,相關活動訊息(地點:烈嶼鄉青岐社區活動中心):11月21日(六)下午14時「烈嶼芋頭美食廚藝秀」(對象:餐飲業者)、11月22日(日)上午10時「共創廚藝工作坊」(對象:遊客、居民)。

金門吃芋花樣,可以讓你眼花撩亂,常見的有煮芋粥、蒸芋餅、炊芋果、炸芋塊、搗芋泥、搓芋棗,還有芋鴨、紅燒豬肉芋等;當地人日常習慣用米粉和芋頭同煮當主食,由於「芋」與「路」諧音,於是人們有「食米粉芋,有好頭路」食諺來討個好口彩。
 
烈嶼鄉出產檳榔香芋特別「香、鬆、綿」且富含營養價值,原因是空氣清新、水質甘美,地質土壤帶有紅性黏土富含礦物質;在烈嶼,芋頭是家常菜,如芋戀肉、芋頭粥、芋頭麵線、炸芋頭、芋頭酥、芋泥冰…等,入口即化,特別好吃,都說「烈嶼芋唔免哺(不用嚼)」,經烹調後風味絕佳,是在地餐飲業者拿手且深受觀光客喜愛常見料理;另外利用芋頭製成各項產品,像是芋頭牛軋糖、芋頭酥、芋泥餅、芋頭麵線…也是遊客到此必買伴手禮;好吃的烈嶼芋頭,還能變出什麼樣的創意料理?看了就知道。

據了解,金門縣烈嶼鄉(小金門)芋頭鬆Q,每年2、3月栽種,9、10月收穫,大多數由金門在地飯店、餐廳業者收購,小部分送到傳統市場販售;而飯店、餐廳業者收購的芋頭削皮切成小塊後,放入冷凍櫃冰存,需要時取出退冰後,油炸或蒸煮,口味還很好。

金門縣國慶閱兵自衛隊促進會理事長洪燕玉曾表示,金門縣烈嶼鄉芋田,可是株株碩大飽滿,烈嶼芋頭品質相當優良,富含澱粉質,入口即化、鬆軟可口;芋子芋孫香滑可口,常見的栽種方式有旱芋、水芋栽培2種,旱芋個頭較小,秋天還可採收,旱芋栽培嚐起來多了一股燒泥土味,也成為金門芋頭特有獨特味道。

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