冷嗖嗖的天氣，最需要熱熱的東西來暖身，火鍋店的上門顧客總是絡繹不絕，說到火鍋湯底，最基礎的湯底為日式高湯，通常是用昆布熬煮而成。日式高湯不只在吃火鍋時使用，還可以加入在其他家常料理中，讓味道變得更對味！
自製日式鮮美高湯
日本家庭主婦們的好朋友，就是會自制一鍋高湯，冷藏在冰箱裡，然後在料理食物的時候加入，不需要加入肉品或油類就能煮出美味佳餚。而日式高湯的基底是昆布、柴魚，也可以加入其他食材，增添高湯的原味。
1. 昆布高湯
食材：50 公克昆布、2000毫升水
作法：將昆布和2000毫升的水放入鍋內，浸泡一晚（至少 6 小時），然後再開大火煮，但接近沸騰時就要先將昆布撈起（避免雜質與腥味會滲入高湯），待煮沸熄火後即完成。
2. 昆布香菇高湯
食材：14 公克昆布、 6 公克香菇、1000毫升水
作法：將昆布、香菇、1000毫升的水放入鍋內浸泡，一樣浸泡一晚（如果是在夏天製作，建議冰入冷藏浸泡為佳。）浸泡結束後再開火加熱至鍋旁冒出細小泡泡，就可以關火撈起昆布和香菇放涼。
圖片來源：photo-ac
3. 昆布柴魚高湯
食材：30 公克柴魚片、25 公克昆布、2000毫升水
作法：將昆布和2000毫升的水放入鍋內，浸泡一晚（至少 6 小時），然後再開大火煮，但接近沸騰時先將昆布撈起，水滾之後再加入柴魚片煮 1 分鐘熄火，最後使用濾網將柴魚片過濾掉即可。
如果覺得麻煩，也有速成的做法，只要將 5 公克的柴魚片放在濾網中，再用熱水淋過即可完成。
4. 小魚乾高湯
食材： 30 公克小魚乾、1000毫升水
作法：將小魚乾的頭部拔除放入鍋內，再倒入1000毫升的水浸泡 6 小時，浸泡結束後直接開中火烹煮，過程中出現泡沫要撈除掉，水滾後調成小火繼續煮 5 分鐘熄火，在濾網小魚乾即可。
文 / 彭幸茹
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