台中79歲吳伯伯在自家田裡採絲瓜自用，日前收成後下廚烹調，不料絲瓜吃起來帶有苦味，老翁捨不得浪費食物，忍著苦吃完整條絲瓜，沒想到竟連續三天腹瀉脫水，整個人幾乎瘦一圈！家人見狀趕忙將老翁送往急診，確診為「絲瓜葫蘆素中毒」，透過止瀉藥物和點滴治療後症狀終於改善，醫師提醒：「絲瓜有苦味就要小心葫蘆素，並提高警覺！」
絲瓜示意圖。（圖片／亞洲大學附屬醫院提供）
絲瓜果實苦味從何而來？葫蘆素生成原因和這些因素有關…
亞洲大學附屬醫院肝膽胃腸科主治醫師曾晟恩表示，老農就醫時自述平時飲食十分單純，鮮少大魚大肉；且泰半都吃自己種的蔬菜水果，唯獨日前吃到一條「好苦的絲瓜」，才開始出現腹瀉的症狀。因此，懷疑元凶可能是「苦味絲瓜」，才會刺激腸胃道造成腹瀉問題，讓老翁「廁所跑不停」。
根據農委會資料，絲瓜果實的苦味來自葫蘆素，一般種植情況下其含量微乎其微。但當絲瓜於栽種期間遭受日照不足、低溫、害蟲叮咬、不當使用肥料、農藥等問題時，絲瓜便會自行累積微量葫蘆素，以提高自身抗性。此外，專門做為砧木的絲瓜為稜角絲瓜和圓筒絲瓜之雜交後代，特性為生育旺盛且抗病性高，但果實帶有苦味，本身也不建議食用。
亞大醫院肝膽胃腸科主治醫師曾晟恩向患者提醒不可吃有苦味的絲瓜 ，圖非當事人。（圖片／亞洲大學附屬醫院提供）
苦味絲瓜別亂吃！絲瓜葫蘆素中毒輕者消化道不適，嚴重需服用止瀉藥物、使用點滴治療
曾晟恩醫師指出，葫蘆素對腸胃道有刺激性，一攝取過多，不僅會苦，還會引起腸胃痙攣、嘔吐、腹瀉、脫水、虛弱無力，甚至低血壓等病症。由於正常的絲瓜並沒有苦味，因此當吃到含有苦味的絲瓜，且合併出現消化道不適症狀，就代表葫蘆素超量，輕者服用止瀉藥物後即可緩解，並不需住院；症狀嚴重者，則必須住院透過止瀉藥物和點滴治療，以保持電解質平衡，通常幾天後症狀即能改善，並返家休養。
因此，雖然絲瓜熱量低、營養成分高，深獲國人喜愛，且是日常生活中常見的餐桌佳餚，舉凡：蛤蜊絲瓜、絲瓜粥或絲瓜麵線等料理皆有其存在。但曾晟恩醫師仍提醒，民眾若不慎吃到帶有苦味的絲瓜時，雖然不至於會致命，但務必立即停止食用，以免有「絲瓜葫蘆素中毒」的疑慮，引起惱人的腹瀉問題。
文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/83117