今日我想來點　香菇燜玉冷筍

　　清脆香甜的黃金玉冷筍，是台中大坑特產。是麻竹筍採收後先經冰水預冷五十分鐘，讓筍中心溫度降至五℃以下，這樣處理過的筍可冷藏一至二星期，品質風味不變，吃起來脆脆涼涼的，有「玉」的感覺，所以取名為(黃金玉冷筍），只要經過簡單的烹調，就能成為餐桌上美味料理。竹筍的營養價值高，富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維生素B、維生素C及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、鐵、鋅等礦物質。是低脂、低糖、低熱量是減重者的最愛。

　　挑選筍殼光滑、呈金黃色，筍身略彎呈牛角狀，切面潔白輕輕按壓，可輕易地一戳即進，代表肉質鮮嫩。竹筍屬於芽類食物，買回家後最好立即洗淨，帶皮用清水煮熟，更完美的方式就是清蒸，熟煮有「定型」功效，高溫可破壞竹筍裡的酵素，防止竹筍繼續生長、老化。

材料：黃金玉冷筍、香菇、皮絲、醬油、麻油

作法：1.玉冷筍去皮、洗淨，切滾刀塊備用。2.香菇洗淨放置軟化。3.皮絲放入鍋中煮滾，再用熱水洗去多餘油脂，撕成小片備用。4.鍋中放入麻油爆香菇，依序放入玉冷筍，皮絲炒香，再放入醬油、少許水，翻炒上醬色燜煮30分鐘至收乾水份即可暖香上菜～

（食譜來源：慈濟志工）