教你煮無肉的咖哩，以奶油塊爆香，再加入蘋果泥與椰漿，讓你吃到不同於以往的咖哩！外面吃不到喔！
材料：杏鮑菇 3個、紅蘿蔔 1條、腰果 100g、馬鈴薯 2個、蘋果 1個、薑末 少許。
調味料：咖哩粉 10g、椰漿 80g、冰糖 10g、辣味咖哩 1塊、黑胡椒 少許、無鹽奶油塊40G、薑黃粉 少許。
步驟：
1. 將無鹽奶油塊進行爆香，先將杏鮑菇、紅蘿蔔煎熟，最後加入馬鈴薯拌炒。
2. 將火關閉，加入薑黃粉，以熱氣拌炒，再加入水，需淹滿食材。
3. 開大火，加入腰果，等待水滾後關小火，燉煮至食材軟化。
4. 加入素食咖哩塊、10g冰糖。
5. 將蘋果打成泥。
6. 勾芡後，將打成泥的蘋果、椰漿加入鍋中。
灑上黑胡椒，盛盤即完成。
(食譜提供：朱正琇、胡菊香)