拜師大典古禮延續29載 開平餐飲傳承大師技藝

拜師大典古禮延續29載 開平餐飲傳承大師技藝

(中央社訊息服務20200706 15:24:37)開平餐飲學校日前(7/4)舉行第29屆拜師大典，學生遵循古禮向業界知名受拜師傅進行「獻束脩」三叩首禮，正式拜師入門。這群高一學生們更透過「我餐飲我驕傲」在網路上主題宣誓，大聲說出本次拜師大典活動主題，學生藉由拍攝一系列影片，展現餐飲人的信念，更代表要透過餐飲改變世界的決心。

為了每屆一次隆重的拜師大典，學校規劃系列課程與開平餐飲學生們探討國際餐飲議題、當代餐飲趨勢與精神涵養，豐富學生的眼界與層次，看見自身的職業責任與價值。同時，開平全體111年班學生齊拍攝「我餐飲我驕傲」影片，並於自媒體分享。

所有參加拜師大典的開平餐飲學生都會進行嚴格的「耐力定力」訓練，將參加拜師大典的決心全部展現在體能訓練中，因應疫情關係，往年在3月舉辦的大典，今年延至7月，同時移師至大直典華飯店將拜師大典精神賦予更莊嚴隆重的意涵。全年班一同齊聚會場，以整齊的四角隊伍、嚴肅的心情，展現自己投入餐飲界的決心。

臺北市政府教育局曾燦金局長勉勵學生，108課綱強調素養導向，除了知識的學習之外，技能、態度跟價值更是重要！透過拜師儀式，學習師傅的言行、大師風範，還有大師堅定的信念價值，勇往直前的理念。而相關的課程內容也為拜師大典典禮，帶出「我餐飲我驕傲」的主題。

拜師儀式由開平餐飲創辦人夏惠汶擔任主祭者，帶領所有受拜師傅及全體拜師學生向餐飲祖師爺伊尹行上香禮，全體並行三鞠躬禮。夏惠汶表示，各位家長的參與是重要的見證，對於16歲的孩子來說能做這樣的決定，開始學會選擇也學習負責，是很了不起的。

伊尹之所以會被奉為餐飲業的祖師爺，也是有典故的。他善於烹飪，因為「治大國若烹小鮮」流傳千古，正符合開平「為天地立心 為生民立命，為往聖繼絕學，為萬世開太平」的建校精神。

經過近一學年的專業培育，以最誠摯的熱情跟決心，正式拜師入門，首先一一介紹業界受拜師上座，接續由學生拜叩師傅，奉為導師，傳習技藝，言教身教，然後由受拜師傅為學生授帽，承諾收學生為徒，並傾囊相授，傳承餐飲技藝，完成拜師禮。透過叩拜儀式下定走餐飲的決心

現場邀請國內業界名廚，共同見證孩子們的決心，拜師大典學生代表，年僅16歲的張天愛她說，從小在餐飲世家薰陶下長大的她，在父母的耳濡目染下對餐飲感到興趣，看見父母對餐飲堅定的精神，因此下定決心全力以赴練習，就是為了爭取成為學生總代表，她說：「要成為最好的，就要付出比別人更多努力。」也因為與同學們一起努力練習，大家有了濃濃的革命情感。

受拜師傅包括台北儂來餐飲事業黃景龍行政總監、前糕餅公會張國榮理事長、長榮總公司營運部協理鄭東波協理、台灣美食藝術交流協會教育主委駱進漢師傅、青青餐廳施建發師傅、桃園大溪笠復威斯汀度假酒店西餐行政總主廚李龍翔師傅、米其林一星Longtail 餐廳林明建主廚、典華旗艦店行政總主廚黃世宏師傅、君悅飯店點心房陳建佑副主廚、Ca La Vi Taipei林玉罡台灣區行政主廚，其中邀請到台灣廚神阿發師見證新一代廚師的萌芽，自十四歲開始離家拜師學藝，十八歲開第一間店，到現在是青青餐廳負責人，在經歷、技術都能夠傳授給學生們豐富的知識；而林玉罡主廚為Ca La Vi集團主廚中唯一的亞洲面孔，廚齡長達二十一年，以手藝打破傳統料理限制，在西餐中融入在地台灣食材，在味蕾中有多層次的體驗，在料理中帶給學生們不同的想法。

開平餐飲學校，是全世界4000間以上的餐飲學校中，「唯一」獲得世界廚師聯合會（WorldChefs）「優質廚藝學程認證（Recognition of Quality Culinary Education）」的高職。

開平餐飲學校創校迄今已65年，秉持著「順性發展」的辦學理念，在不受教科書限制、多元發展的教學環境中，培養找到人生方向的孩子。藉由及早體驗職業探索，培養孩子找到自己的興趣。關於學校辦學內容，詳情請見官網：http://www.kpvs.tp.edu.tw，或可來電02-2755-6939分機255陳小姐。

訊息來源：台北市私立開平餐飲學校

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