台灣人的「三高」問題越來越嚴重，跟我們習慣外食有莫大的關係。許多家庭為了健康，會選擇在家開火。不過營養師提醒，如果選錯了油，反而會造成身體慢性發炎，更不利於健康。
聯青診所營養師莊譓馨指出，「慢性發炎」可說是身體的一大致命傷。「許多疾病像是癌症、心血管疾病、阿茲海默症等慢性病、退化性疾病與環境疾病，都是從慢性發炎開始的。」
像是頭痛、腰痠背痛、過敏等任何長期性或突發性的疼痛，都是身體發炎的現象。一般人對於這種「不是病的小毛病」，大多選擇視而不見，從長遠來看，卻已經種下來疾病的禍根。
掌握對的Omega的比例，才能挑到適合的油類
美國知名家庭醫生麥克．拉菲爾．莫雷諾就建議，可以透過將飲食和生活習慣，把身體調整成「抗發炎模式」。莊譓馨指出，家庭的食物抗發炎，可以從「選對食用油」做起。
她介紹，大多數人都知道omega，卻不知道Omega還可以細分成Omega-3、Omega-6、Omega-9。「這 3 種Omega的功能並不相同，最好能控制好攝取的比例，否則於健康有害。
- Omega-6：會促進炎症或血液凝固，因此可能誘發哮喘、關節炎等各種炎症疾病及動脈硬化。
- Omega-3：Omega-3不僅能降低發炎反應、避免血管栓塞發生的機率，也能降低血中壞的膽固醇與三酸甘油脂的濃度，預防心血管疾病的發生，且Omega-3脂肪酸中含有DHA，可以幫助兒童腦部的發育，也能維持成人大腦的健康。
- Omega-9：可降膽固醇，且相較於多元不飽和脂肪酸（Omega-3、6），還有不易氧化產生自由基。
家庭開火喜歡「一罐油打天下」，營養師推薦 2 款萬用油
莊譓馨建議，外食族吃到的油，通常都是比較會導致發炎問題的Omega-6，因此在家裡開火時，應該儘量選擇Omega-3或Omega-9較豐富的油類。也就是說，大豆沙拉油、葵花油、葡萄籽油、玉米油這些富含Omega-6的油類應該少碰。
而富含Omega-3的亞麻籽油、核桃、胡桃、魚油，以及富含Omega-9的酪梨油、橄欖油、苦茶油、茶籽油、芥花油以及玄米油，也可以列為選擇。
「許多家庭不習慣準備太多的油，但是每種油的冒煙點不同，適合的烹煮方式也不同，因此推薦 2 款油，酪梨油以及玄米油，發煙點高，蒸煮炒炸都適用，最適合『一油到底』的家庭拿來當萬用油。」莊譓馨表示。
她提醒，市面上的橄欖油等級差別比較大，雖然有些橄欖油也標榜能夠拿來熱炒，不過越貴、品質越高的橄欖油，越不耐高溫，白白破壞了營養價值。而苦茶油則是對胃特別好，不過油本身有比較特殊的味道，如果能夠接受者，也不失為一個好選擇。
文/林以璿 圖/何宜庭
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