炎熱的夏天，吃點什麼菜可以清爽呢？而且還要考慮到養生保健？那就是當季的苦瓜，清熱下火的首選之菜。苦瓜有排毒，降溫，防暑的功效，另外，苦瓜還富含維生素C，可以提高人體免疫力的同時，還有美容養顏護膚的效果。苦瓜含「植物胰島素」，即苦瓜苷，能安全、平穩降低血糖，重要的是改善胰島腺功能修復B細胞，同時具有調節血脂、降低血壓的作用,還能使胰島素細胞活性增強,自身調節血糖的能力地增強,加速血糖氧化,符合人體代謝的自然規律。
能去火是苦瓜最最出名的功效，苦瓜茶上面也最喜歡標註清熱去火的功能。其實不光光是降火，苦瓜還能幫助緩解眼睛的疲勞、幫助消除夏季酷熱。夏天經常感覺身體疲勞、頭暈目眩的朋友可以多吃些苦瓜來進行緩解哦。還能抑制脂肪吸收是減肥的聖品，如果你想減肥瘦身，可千萬別錯過～而且超級無敵好吃⋯⋯一點都不苦！
材料：
苦瓜、烏梅、塩、香菜
作法：1.苦瓜洗淨，切薄片加塩去苦澀，靜置呈透明軟狀，擠掉苦水，泡白開水洗去塩分擠乾備用2.烏梅去籽，果肉切末3.香菜洗淨擦乾切末備用4.取乾淨碗盤將擠乾無塩苦瓜、烏梅末、烏梅汁、香菜末拌勻即可清爽上菜。隔餐食用美味更加分
（食譜提供：慈濟志工 許美惠）