豆包料理五花八門千變萬化，煎炒煮炸皆大歡喜，不僅容易取得、平價又容易料理，深受消費者喜愛，炎炎夏日做成涼菜更開胃，如果整盤料理只有豆包似乎略顯單調，加上不同色系食材混搭，提升視覺效果，同時提高食慾，素食料理好看也好吃，期待大家今天開始吃素一餐素。
黃豆含有豐富的大豆異黃酮，有補充更年期婦女荷爾蒙的功效，常見的豆皮、豆包、豆腸都是用豆漿表面凝結而成的薄膜製作而成，富含豐富的蛋白質、維生素B6及其他礦物質。
材料：豆包15~20片、黃金泡菜600g、小黃瓜1條、紫甘藍1小片、黃椒1小片、青花菜1/4朵、蕃茄1顆
做法：1.豆包炸熟放涼切對半。2.青菜全部洗淨，黃椒、青花菜切成適當大小，川燙熟泡冷水瀝乾水分。3.取一小圓盤，舖上紫甘藍絲和黃椒丁，將蕃茄外皮切成花瓣狀放上。4.取半片豆包攤開，塞入黃金泡菜，再放上小黃瓜薄片及紫甘藍絲排盤，放上青花菜裝飾即可。
（食譜來源：淨心環保蔬食秀）