料理靈感來自台北一家五星級素食餐廳，其特色料理中有一道塔香脆腸，小編將其改良為三杯脆腸，將杏鮑菇切成細長條狀，入鍋油炸使其緊縮，仿若吃到脆腸的口感和彈性，混合老薑片、醬油、麻油、九層塔的香味，經過拌炒傳出陣陣三杯香氣，別有一番風味。
材料：杏鮑菇、老薑片、紅蘿蔔、黃椒、紅椒、辣椒、九層塔、油、麻油、醬油、砂糖、水
做法：
1.杏鮑菇切成細長條狀，入鍋油炸使其緊縮有彈性。2.黃椒、紅椒切小片川燙熟，辣椒切片去子洗淨。3.熱鍋下油爆香老薑片，放入紅蘿蔔片炒熟，續加入麻油、醬油、砂糖和少許水煮滾。4.放入杏鮑菇脆腸和九層塔拌炒，最後加入黃椒、紅椒、辣椒即可。
（資料來源：淨心環保蔬食秀）