最近因疫情影響，必須減少出門，好好採購一次，利用不同的料理手法享用口味完全不同的蔬食料理，不止可以照顧身體健康，幫助體內環保，又能做到減碳飲食、愛護地球。奶香蔬菜義大利麵，濃郁奶香，配上清爽香脆的蔬食，鹹甜清香，另一道番茄起司蔬菜麵，品嚐起來口味清爽，麵條吃到嘴巴內，會有香濃起司番茄的味道。喜歡吃麵的蔬食者，可以料理看看。
奶香蔬菜義大利麵
蔬菜食材：蔬菜可依個人喜好調整，為飲食均衡，建議多購買不同色彩的蔬菜。豆子30公克、小黃瓜20公克、青花椰菜10公克、蕃茄30公克切塊、紅蘿蔔15公克切花、鴻喜菇30公克、杏鮑菇10公克、玉米筍3條切片、小豆干1塊切片、木耳15公克切絲。
其他材料：義大利麵90公克、橄欖油15cc、一片起司、少許鹽（若使用玫瑰鹽可以增添風味）、水150-200 cc。
作法：先放油熱鍋，在加入紅蘿蔔木耳/鴻喜菇/杏鮑菇/豆干到鍋內炒3分鐘。接著，放入義大利玉米筍/水/適量的玫瑰鹽，攪拌3分鐘。最後，起鍋前，放入豆子/綠花椰菜/小黃瓜/起司片攪拌1分鐘，即可以裝盤。
番茄起司蔬菜麵
蔬菜食材：綠花椰菜40公克、高麗菜30公克、杏鮑菇40公克，切塊、木耳30公克切片、香菇一朵切花、番茄60公克切塊、紅蘿蔔20公克。（蔬菜可依個人喜好調整，為飲食均衡，建議多購買不同色彩的蔬菜）。
其他材料：起司片1片、油麵120公克、葡萄籽或橄欖油5cc、鹽巴適量。
作法：放人600cc水，煮熱將紅蘿蔔/玉米筍/香菇/綠花椰菜水煮2分鐘撈起來，放在盤子並加入少許的油攪拌。接著放杏鮑菇番茄木耳，煮3分鐘後放入油麵煮2分鐘，起鍋前加入起司片及少許的鹽巴煮2分鐘，即可裝在碗內。
備註：以上食材份量是一個人的量，若是兩個人以上，在依照公克增加就可以了。
（撰文、攝影：王嘉蔆）