我永遠忘不了，2016年2月的某天當我4歲女兒艾薇痛苦喊叫吵醒我時的全然驚恐。當時的她痛苦地尖叫：「媽咪！我全身好痛！我下不了床，我無法走路了！媽咪，救我！」
我丈夫急忙上樓，三階當作一階跑，快速將她抱到我們的臥房。她發著高燒，溫度高達攝氏41.11度，更可怕的是她的手指、腳趾、膝蓋、手肘和腳踝處的關節竟然全都變得非常腫。
我們聯絡了小兒科醫師，他要我們刻不容緩、立刻帶著孩子到兒童醫院掛急診。二十四小時後，我們得到了診斷：幼年型類風濕性關節炎（juvenile polyarticular arthritis）。
我盼望能找到其他替代的照料方法，因為我本身就有自體性甲狀腺症，我很明白要讓身體降低發炎症狀，確實有能影響免疫系統的特殊飲食。我問了風濕病學小組的醫生，是否有看過任何患者因為改變飲食習慣而成功，他們只強調改變飲食幫不了什麼忙，但如果我覺得會好一點不妨可以試試。
艾薇確診患病後，我們減除了本來會吃的一大堆食物。身為母親的我們，一定會有保護孩子，使他們不受傷害的迫切生理需求，這是母愛最極致的展現。不管孩子們是否因為我們不准他們到路上玩而生氣，因為在路上玩很危險，保護他們就是我們的責任。同樣的，我的孩子是否真的想要吃垃圾食物也不重要，我太愛他們了，所以我不能讓他們毒害自己的身體。我太愛艾薇，因此我不能枯坐著看她如此痛苦。既然如此，為什麼我不能同樣的愛自己呢？
2017年2月以前，我減掉了9kg；而第三個月（也就是2017年3月）以前，我成功減去了21kg。我繼續努力維持著攝取全食、非加工食品、補充足夠的水分，並且只吃適量的食物，體重就能繼續遞減。後來在2017年8月，我成功瘦到61kg，我決定要持之以恆，七個月內我減掉了34kg，前後加起來共減去了57kg！
不管你的動機是什麼，是減重、增加體力、減少脹氣或為了更好的睡眠，如果你按照這本食譜烹飪，你一定能看到、感覺到自己有所不同。為了能讓自己成功，以下是幾件需要做到的事：
1.拍一張「開始前」的照片。
2.清掃冰箱和食物儲藏櫃。
3.重新儲備全食。
早餐＝含有大量蔬菜的果昔或雞蛋料理。
午餐＝含有蛋白質的沙拉、隔夜菜，或是含醣量少的輕食（藜麥、糙米、四季豆、燕麥）加上大量的蔬菜。
晚餐＝適合全家共享的料理，含醣量偏高沒有關係，只要留意份量大小就好。比如說，任何的一碗料理、兒童食物或午／晚餐料理。午餐與晚餐可以交換，不過含醣量高的餐點最好在午餐吃。
4.留意份量大小。
5.晚上七點後廚房就不開火。
6.每晚至少睡滿8小時。
7.追蹤記錄所有事情。
8.每天至少一定要喝到8杯230C.C.的水量。
9.隨時都要動。
10.每週吃甜點一次。
11.攝取有限的酒精。
12.進食頻率增加。
13.不要一天六餐都煮豪華大餐。
14.為自己設定成功目標，全家人一起來。
我通常多在晚餐才會做出糟糕的飲食選擇，也就是我太晚才要做晚餐，卻根本不知道要準備什麼料理的時候。規劃餐點很重要，規劃得越多，就會倒吃甘蔗越來越上手。最終你就會自然存有一大堆你熟悉的喜愛餐點食譜，還會隨時隨地備好食材，這樣你就能隨時快速簡單的做料理。
這本書我提供了一份30天料理計畫，幫助你們踏出第一步。這些餐點很多都能直接與其他菜色對調，你只需要記得，一天內要避免吃兩頓高醣量的餐點，而且每天至少要喝下8杯230CC玻璃杯的水。若是想吃點心，你可以從本書後面食譜裡選擇任何有蔬菜配菜的餐點或點心。
★輕食爽口地中海風味藜麥沙拉（Light and Fresh Mediterranean Bowl）
可製作2人份：
搭配適當的蔬菜、香草和香料，這道清爽的地中海風味料理不僅美味又健康。再者，利用壓力鍋烹煮藜麥會比在爐火上煮更快，不需20分鐘即可完成。
食材：
• ½杯藜麥，洗淨瀝乾。
• 1杯自製或商店買的雞高湯，或者是水。
• ¼茶匙大蒜粉。
• ¼茶匙乾洋蔥末。
• ¼茶匙海鹽。
• ½杯切好的紅椒丁。
• ¼杯去籽卡拉瑪塔橄欖，切丁。
• 1 大匙切碎的新鮮巴西里。
• 3大匙切末青蔥。
• ¼杯新鮮檸檬汁。
• 1茶匙巴薩米克醋。
• 1大匙橄欖油。
作法：
1.把藜麥倒入壓力鍋中，放入高湯、大蒜粉、洋蔥和鹽巴。
2.蓋上鍋蓋，確認壓力閥設置為「密封」。螢幕面板選擇「手動／高壓烹煮」，用＋／—按鈕設置1分鐘。
3.壓力鍋發出「嗶」聲時代表烹煮完成。自然釋出壓力，直到螢幕顯示「低：10」，將壓力閥從「密封」轉至「排氣」位置。蒸氣散出時很燙，要小心。
4.把煮好的藜麥放入碗中，用叉子撥鬆。（轉移時會終止烹煮的過程，避免藜麥糊掉。）放入甜椒、橄欖、巴西里、青蔥、檸檬汁、醋和橄欖油。拌勻後盛盤享用。
本文出自創意市集出版《30天減醣快瘦：美國瘦身女王的125道料理，一年減重57kg的健康餐桌計畫》一書
文章連結 http://www.top1health.com/Article/101/81033