椿桂蔬食雙捲 山藥、香椿與麵食的創意搭配

　　山藥與香椿與麵食的創意搭配，將中筋麵粉混進山藥泥增添根莖植物的澱粉香氣；或是利用香樁醬併發出香氣，都能吃出麵粉煎香的酥脆新味道。

　　挑選山藥時要注意，挑選根鬚較少，表面有光澤，沒有裂傷或損傷；其次用手掂掂重量，越重的山藥，水分越飽足，吃起來比較鮮嫩可口。

　　買回家的山藥，如果還沒開始處理，可以先放在通風陰涼處；至於已處理過、有切口的山藥，可以直接用保鮮膜包覆起來，放進冰箱冷藏，盡快在一個星期內使用完畢。

材料：

　　紫山藥一斤、桂圓肉、香椿醬、中筋麵粉、花椰菜、鹽、麻油。

作法：

　　紫山藥削皮後磨泥，平底鍋加熱放入麻油，將紫山藥泥放入鍋中雙面煎熟，加上桂圓捲成條狀，切成六段裝盤。

　　中筋麵粉一碗加入香椿醬三湯匙、半杯熱水拌勻，放入鍋中雙面煎焦香，捲成條狀切二段裝盤。

　　花椰菜洗淨，切成小朵放入鍋中加少許鹽、水，燜煮熟即可裝盤。

（資料來源：大愛行「大愛閱讀」、食譜提供：慈濟志工許美惠）