火鍋店的蔬菜盤吸睛亮眼，擺盤配色五花八門，讓人目不暇給，重點就是要「好看」，能夠吸引顧客目光，甚至拍照分享。
在家吃火鍋也要美美的上桌，因應冰箱庫存食材調整，五行基本色：紅、白、綠、黃、黑搭配。
怎麼擺盤？考慮層次高低，顏色分佈，前後視覺效果，有些地方要舖底，有些地方太空要補，有些地方要撐一下，避免食材滾動變形或移位，簡單來說就像插花一樣，不同的是用食材插花做料理。
材料：高麗菜、金針菇、蘿美生菜、玉米、黑木耳、猴頭菇、鑲豆腐、水晶餃、栗子、青花菜、小蕃茄、大補湯（素高湯）
做法：1.全部蔬菜洗淨切好，取一寬口鍋，先用高麗菜舖底。2.依序擺上金針菇、蘿美生菜、玉米...等所有食材。3.準備迷你瓦斯爐，將團圓鍋端上桌，注入大補湯（素高湯）再開火煮滾。
美味加碼！
火鍋良伴 素鑲豆腐
過新年慶團圓，全家人聚在一起，來一鍋熱呼呼的火鍋應該是很棒的選擇，自己動手做火鍋配料，吃得安心又健康，食材新鮮無虞，快試試看吧！
材料：1.三角油泡或油豆腐 12個、板豆腐 1塊2.薑末少許、油少許、紅蘿蔔末適量、香菇末適量、杏鮑菇末適量3.芹菜末適量、山藥泥或蛋適量、鹽適量、挖出的板豆腐捏碎
做法：1.三角油泡或油豆腐較長邊切一到開口，板豆腐切成適當形狀，用湯匙挖一淺凹洞備用。2.熱鍋將材料2爆香放涼，再加入材料3輕輕拌勻，將辦好的材料塞入三角油泡中和豆腐上，排盤放電鍋蒸熟即可。
（資料來源：淨心環保蔬食秀）