鴻運旺年 發碗粿

　　碗粿穿新衣變花樣，傳統有新意，加上粉紅色圖案，乍看像西點，家人端視許久，這是什麼？能吃嗎？看著家人一頭霧水的表情，當大家都猜不到的時候，這也是做料理非常有趣的地方。

　　口感Ｑ彈的經典小吃「碗粿」，是華人的傳統米食點心，有鹹、甜二種口味。碗粿口感軟硬度關鍵在水量，喜歡結實點可以減少水份，偏愛軟嫩的可以增加水份，口感是很主觀的個人喜好，可在實際製作後微調水量，這次比例是「米1：水3.5」。

　　蒸碗、抹油步驟可省略，★不需抹油、★不用蒸碗，一樣好脫模，實際測試放涼之後的碗粿，都可以非常順利脫模。剛蒸好的碗粿比較濕軟，建議★放涼後食用，吃起來的口感會更Q更好吃，加淋醬讓碗粿更有古早味，喜歡吃辣的加一點辣椒醬更對味喔！

碗粿材料：在來米1杯(150g)、水3.5杯(450g) 、紅麴粉1/2茶匙

配料：調味猴頭菇1/2碗、蘿蔔乾碎1/2碗、乾香菇5朵

調味料：醬油1小匙、白胡椒1/4茶匙、淨斯冬菜料理粉1/4茶匙、香油少許、糖少許

淋醬：醬油膏3大匙、甜辣醬1大匙、水1碗、砂糖1/2茶匙、地瓜粉1.5大匙

做法：

1.在來米洗淨，泡水四小時瀝乾，放入調理機加水攪打成米漿。

2.倒入鍋中，開小火邊煮邊攪拌至有稠度。

3.將白色米糊舀入蒸盤約2公分厚，留下半碗米糊加入過篩紅麴粉調成粉紅色，裝入擠花袋擠在白色米糊上。

4.放入蒸鍋蒸20分鐘燜5分鐘取出備用。

5.調味猴頭菇蒸熟切小塊，乾香菇泡軟切丁，蘿蔔乾切碎泡水去鹽份擠乾，依序放入炒鍋炒熟，加入調味料炒香即可。

備註：

1.碗粿厚度增加，蒸煮時間需延長，需一次徹底蒸熟。

2.如果用電鍋蒸，外鍋加水2杯，電源跳起燜五分鐘。

3.可用筷子穿刺有無米渣殘留，如果有米渣表示還沒完全蒸熟，蒸煮時間需增加。

（資料來源：淨心環保蔬食秀）