蔬果不只能補充食物纖維、維生素和礦物質，蔬果呈現的顏色是來自於內含的「植化素」（phytochemical），能發揮強效的抗氧化作用，使人體免於老化和罹患慢性病、癌症的風險。此道低卡的彩虹年菜，每種蔬果各有其營養植化素，和抗氧化功能，不同種類、顏色的蔬果，可發揮抗氧化加乘效果既能享受美食，又沒有健康負擔。而在其中畫龍點睛的松露氣味，更是要蔬食，才最能享受其美味的香氣。
【材料】
白木耳 80g、黑木耳 30g、蘆筍 80g、新鮮百合 80g、銀杏 30g、紫山藥 80g、紅椒 30g、黃椒 30g、青花菜 200g、薑末 10g
【調味料】
黑松露醬、香菇粉、糖、鹽、蓮藕粉、白松露油
【作法】
1. 百合剝成片狀；白木耳泡開後剝成小片；紫山藥切小塊；蘆筍斜切小段；紅黃椒切小片；黑木耳切小片備用。
2. 水開後，放入銀耳、黑木耳、百合、紫山藥、蘆筍、紅黃椒、銀杏、青花菜汆燙。
3. 起油鍋，爆香薑末，放入適量的水，少許糖、香菇粉、鹽，再放入所有燙過的食材、黑松露醬拌炒入味，並用蓮藕粉水勾芡，起鍋前再放入白松露油即可。
（上圖為 10 人份之營養標示）
▶完整教學影片：
https://youtu.be/KNskq0bwULs
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