春節年菜特輯 鴻運當頭迎新春

冬瓜鉀鹽高，適合高血壓等慢性病人，有消腫利濕功用。搭配其他配料，讓這道菜不僅色彩繽紛，營養更多樣化，白果、山藥、猴頭菇，對預防癌症及高血壓等慢性疾病有穩定作用。新春年菜不僅要吃得好看，更要為家中的慢性病長者，顧好健康！

【材料】

冬瓜塊 10 小塊、猴頭菇 10 塊、白果 10 粒、青江菜 10 棵、山藥泥漿 2 大匙、蛋白 ­5 顆

【調味料】

素蠔油1大匙、醬油2大匙、胡椒粉 2 小匙、香菇粉 2 小匙、蔬菜高湯 3 碗、香油­ 1 大匙、糖、鹽各少許

【作法】

1. 將去皮冬瓜切成八角型狀，中間挖洞，入蒸鍋以大火蒸約八分鐘。

2. 鴻頭菇泡水 2 小時，以糖水汆燙去苦澀味，再沖洗擠乾，接著，加入蛋白浸泡 5 小時，再入­油鍋炸酥。

3. 滾水中加入少許油、鹽，放入白果、青江菜汆燙，撈起後與冬瓜一同擺盤。

4. 起油鍋，放入素蠔油、醬油嗆香，再放入蔬菜高湯、猴頭菇、胡椒粉、香菇粉、糖、鹽，將­猴頭菇滷約 30 分鐘後取出擺盤。

5. 剩餘的滷汁續煮，倒入山藥泥漿，煮滾後滴點香油，再起鍋淋在成品上即可。

▶完整教學影片：

https://youtu.be/lJzvx9o9dcw

【本文為大愛電視「大愛行」授權刊登】