冬瓜鉀鹽高，適合高血壓等慢性病人，有消腫利濕功用。搭配其他配料，讓這道菜不僅色彩繽紛，營養更多樣化，白果、山藥、猴頭菇，對預防癌症及高血壓等慢性疾病有穩定作用。新春年菜不僅要吃得好看，更要為家中的慢性病長者，顧好健康！
【材料】
冬瓜塊 10 小塊、猴頭菇 10 塊、白果 10 粒、青江菜 10 棵、山藥泥漿 2 大匙、蛋白 5 顆
【調味料】
素蠔油1大匙、醬油2大匙、胡椒粉 2 小匙、香菇粉 2 小匙、蔬菜高湯 3 碗、香油 1 大匙、糖、鹽各少許
【作法】
1. 將去皮冬瓜切成八角型狀，中間挖洞，入蒸鍋以大火蒸約八分鐘。
2. 鴻頭菇泡水 2 小時，以糖水汆燙去苦澀味，再沖洗擠乾，接著，加入蛋白浸泡 5 小時，再入油鍋炸酥。
3. 滾水中加入少許油、鹽，放入白果、青江菜汆燙，撈起後與冬瓜一同擺盤。
4. 起油鍋，放入素蠔油、醬油嗆香，再放入蔬菜高湯、猴頭菇、胡椒粉、香菇粉、糖、鹽，將猴頭菇滷約 30 分鐘後取出擺盤。
5. 剩餘的滷汁續煮，倒入山藥泥漿，煮滾後滴點香油，再起鍋淋在成品上即可。
▶完整教學影片：
https://youtu.be/lJzvx9o9dcw
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