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德國 CEO 挑戰蔣偉文! 東西型男年菜大 PK

滔新聞/紀 婉婷 2020.01.20 20:00


 

蔣偉文:「哈囉大家好,我是Jacko蔣偉文,今天要來教大家做5道健康簡單又好吃的年夜菜。不過今天我們有個特別來賓,聽說要來跟我PK挑戰廚藝,他是遠從德國來的Florian!」

 

Bosch博世家電執行長 Florian:「大家好,我是Florian。」

 

蔣偉文:「好,我們今天要做中式料理,你做得來嗎?」

Bosch博世家電執行長 Florian:「我從來沒做過中式料理。」

 

蔣偉文:「從來沒有做過亞洲菜系的,今天要跟我來PK,我想,只能祝你好運。」

 

Bosch博世家電執行長 Florian:「謝謝,但我想我不需要。」

 

「皇品御膳黃金雞」—烤全雞

 

食材:

A:全雞一隻、胡椒鹽、沙拉油

B:香料:花椒粒、丁香粒、黑胡椒粒、豆蔻、山奈、桂枝

 

作法:

  1. 將香料(B)磨碎,混和胡椒鹽、沙拉油
  2. 將香料油均勻塗抹在全雞表面
  3. 全雞以棉繩綑綁,與南瓜、馬鈴薯、洋蔥、蕃茄一起進爐烘烤
    (烤箱:180度C烘烤40分鐘+220度C烘烤20分鐘/
    蒸烤箱:探針設定75度C)
  4. 出爐裝盤全雞與配菜完成

 

 

「吉栗細雪煲春雨」—鱈魚豆腐煲

 

食材:

鱈魚1片(220g)、豆腐半盒(150g)、生香菇3朵、蝦子4尾、冬粉半把、栗甘露煮3顆、酸桔少許、豆苗少許

 

調味料:

高湯300c.c.、鹽1/2小匙、醬油1小匙、白胡椒粉少許、烹大師少許

 

作法:

  1. 蝦子去殼去腸泥
  2. 蝦子、鱈魚、香菇輕灑薄鹽抓醃
  3. 冬粉泡軟備用
  4. 高湯加入鹽、醬油、白胡椒粉、烹大師混和備用
  5. 瓷盅內放入冬粉作底,放入蝦子、鱈魚、豆腐、香菇、栗子,倒入高湯
  6. 將瓷盅拿去蒸(蒸烤箱:蒸20分鐘/電鍋:外鍋一碗水,蒸至跳起)
  7. 擺盤:放半顆酸桔、豆苗裝飾完成

 

 

「開陽喜貝獅吼圓」白菜干貝獅子頭

食材:

蔥段2支、白菜半顆、香菜、青江菜、高湯

 

肉丸餡:豬肉600g、嫩豆腐1/4盒、蝦米適量、豬油2大匙、干貝3顆

蔥、薑、水100cc.、米酒1大匙、太白粉1大匙、雞蛋1顆

 

調味料:

醬油2大匙、鹽1大匙、烹大師1小匙、白胡椒1小匙、糖適量、米酒、太白粉

 

  1. 干貝、蝦米泡水泡軟備用
  2. 將豬肉做成細絞肉
  3. 1/2干貝+蝦米切碎
  4. 將肉丸餡材料混合攪打出黏性
  5. 將完成的肉丸餡做成圓球狀(每顆肉丸重量100g)
  6. 烘烤或由炸肉丸至金黃色定型
    (蒸烤箱:4D烘烤,230度C、12分鐘/油鍋:油溫160度C)
  7. 起油鍋,放入爆香蔥段、1/2量干貝、切塊白菜拌炒至軟
  8. 砂鍋內放白菜鋪底、放入肉丸,倒入高湯蓋肉丸八分滿
  9. 放入蒸烤箱或以爐子燉煮
    (蒸烤箱:蒸1小時/爐子燉煮2小時)
  10. 高湯加入調味料煮滾後,打薄芡、淋上胡麻油倒回砂鍋內
  11. 放上香菜點綴、青江菜汆燙圍邊擺盤完成

 

 

「金磚翠玉一品糕」—南瓜子起司蛋糕

 

食材:

A:奶油乳酪160g、鮮奶60g、奶油16g、蛋黃4個.

B:香草精1小匙、鹽1/4小匙.

C:低筋麵粉40g、玉米粉13g

D:蛋白4個、細砂糖80g

E:帕瑪森起司粉適量、南瓜子適量、白芝麻適量、鹹肉鬆適量

F:切達起司片四片

 

作法:

  1. 奶油乳酪+鮮奶+奶油隔水加熱至溶化後離火.加入蛋黃拌勻
  2. 加入B材料拌勻後、再過篩C材料加入拌勻
  3. 蛋白+細砂糖打發至彈性彎鉤狀
  4. 將蛋白霜與蛋黃麵糊混合均勻,倒入烤盤內鋪平
  5. 蛋糕麵糊表面撒上起司粉、南瓜子、白芝麻、鹹肉鬆
  6. 放入烤箱烘烤(150度C25分鐘+180度C10分鐘)
  7. 出爐冷卻後將蛋糕切片、夾入起司片組裝完成

 

 

「金杞玉露紅棗茶」—枸杞牛蒡紅棗茶

 

食材:

牛蒡一根、枸杞1小碗、冰糖適量、紅棗15顆、水2000c.c.

 

  1. 牛蒡切片後,走水20分鐘
  2. 枸杞泡水泡軟備用
  3. 將水、紅棗、牛蒡、冰糖放入鍋中
  4. 燉煮15分鐘
  5. 關火後放入枸杞,悶蓋浸泡15分鐘完成

 

蔣偉文:「重要時刻到了,我們完成一桌的年菜,現在就是品嘗的時刻,我們就拿功夫菜獅子頭來一決勝負!」

Bosch博世家電執行長 Florian:「嗯,好吃」

蔣偉文:「哇喔,非常好吃!」

Bosch博世家電執行長 Florian:「謝謝,而且事實上也非常簡單。」

蔣偉文:「果然Bosch博世家電可以讓一個料理新手,甚至於外國人搖身一變上年菜的料理大廚,太厲害了。2020年祝大家新年快樂、恭喜發財!」

 

Bosch博世家電執行長Florian:「大家好,我是Florian,其實我今天有一點緊張,跟Jacko這麼厲害的大廚比賽我也學到很多,舉例來說如何用我們的家電準備中式年菜。我認為像我這樣的德國人都可以做出這些料理,大家應該也都可以,對吧?祝大家新年快樂,恭喜發財。」

 

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