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五蔬豆包捲、千層芙蓉蒸 一鍋到底兩道素年菜

滔新聞/紀婉婷 2020.01.15 10:33

【五蔬豆包捲】

食材(10條份):

  1. 豆包10塊
  2. 壽司海苔5張
  3. 香菇3朵
  4. 綠竹筍100克
  5. 紅蘿蔔100克
  6. 玉米筍100克
  7. 四季豆10條

 

調味料:

  1. 胡椒粉少許
  2. 鹽各少許

 

Step 1.

香菇泡開、紅蘿蔔、綠竹筍、玉米筍 洗淨切絲備用。

 

Step 2.

豆包攤開,放上等張壽司海苔。

 

Step 3.

放上適量的餡料包捲起來。

 

Step 4.

熱鍋後以小火煎至兩面金黃熟透即可。

Tips:煎豆包捲時,請將開口朝下才能固定豆包,避免散開。

 

【千層芙蓉蒸】

食材:

  1. 白菜1顆
  2. 鴻喜菇 1包
  3. 素火腿 適量
  4. 枸杞 5克
  5. 薑 1小塊
  6. 辣椒1條切碎
  7. 洋香菜葉切碎適量
  8. 滾水 1000cc

 

調味料:

  1. 素高湯 適量
  2. 白胡椒粉 1小匙
  3. 橄欖油1小匙

 

Step 1. 洗&

食材洗淨、素火腿切片、大白菜整棵對切成等高。

 

Step 2.

大白菜葉一層一層舖進鍋中,中間預留空位放舞菇。

Tips:預留中間空位時,可用白菜心取代舞菇。

 

Step 3.

白菜葉之間夾入素火腿片,中間空位放上舞菇。

Tips:因為菜葉與舞菇會縮水,白菜與素火腿夾得越緊密,成品越漂亮

 

Step 4. 調

加入1000cc滾水和素高湯調味。

 

Step 5.

中火煮滾,轉小火悶煮10分鐘。

 

Step 6.

撒上枹杞和少許洋香葉末點綴。

 

鍋具場地提供、示範教學/大古鐵器

 

 

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