全臺灣最繁華的臺北信義計畫區，無時無刻皆是車水馬龍、人聲鼎沸，位於松高路上的誠品信義店鬧中取靜，五樓設有一間靜思書軒，書香、茶香與咖啡香讓路過的民眾得以沉澱心靈。二○一九年十二月七日週六晚間，靜思書軒誠品信義店邀請醫療志業林俊龍執行長進行心靈講座，主題是「養生‧養心」，林執行長暢談素食對於身體健康、地球環保以及心靈的益處，讓前來聆聽的群眾們個個收穫滿盈。
素食與健康
「為什麼我會吃素？」一開場，林俊龍執行長分享三十多年前、他在洛杉磯的北嶺醫學中心服務時，看到美國人的西餐是牛排、培根與漢堡，都是高油高鹽的食物，造成心臟內科百分之九十的病人都是冠狀動脈心臟病。老祖宗告訴我們，「病從口入」，外國也有一句話是"You are what you eat."。所謂「醫食同源」，養生的第一道方法就是避免毒素，拒絕香檳酒毒（香菸、檳榔、酒精與毒品），第二道方法則是吃乾淨的食物，依循「三低一高」低鹽、低糖、低油、高纖維的原則。
素食是人體最好的環保。素食者得心臟病而死的機會，比肉食者低了三分之二；因得癌症而死亡的機會，比肉食者低了二分之一。林執行長曾經找了二十位已茹素的慈濟志工師兄姊，以及葷食的二十位師兄姊一齊做研究，兩組均為男女各十位、皆不抽菸喝酒，以超音波測量他們肱動脈血管的舒張程度，即為血管的軟硬度。研究顯示，素食者血管內皮細胞功能較葷食者好，素食越久、內皮細胞功能越好，較不易罹患血管硬化。對於胰島素的敏感性，奶蛋素食者相較於葷食者，對胰島素更為敏感。
美國哈佛大學研究發現，紅肉食用越多，總死亡率、心血管疾病死亡率以及癌症死亡率的風險越高。若將紅肉以其他健康蛋白質取代同樣份量，死亡率就能夠下降。林執行長在臺灣做的心血管疾病機率研究，也顯示素食者的總膽固醇、低密度膽固醇以及高敏感度C反應蛋白（hs-CRP，發炎指數），均較葷食者為低，表示心血管風險較低。同時，罹患糖尿病的機率也降低百分之五十、非酒精性的脂肪肝風險下降百分之二十一、膽結石機率下降百分之三十至五十、痛風機率下降百分之四十至七十，醫療費用當然隨之降低。
靜思書軒心靈講座 素食養生更養心（下）
（撰文／沈健民，攝影／沈健民、林美真）