匯流新聞網記者張亞暄／台北報導
喜歡吃泰式料理嗎?那一定不能錯過具《曼谷米其林推薦》，又恰逢台北店開幕一周年的Baan！「Baan」在泰語中是家的意思，baan台北所提供的數十道佳餚，其實都是源於今年奪下米其林一星主廚Thitid Tassanakajohn(Chef Ton)的家庭食譜，Ton主廚如今在曼谷擁有四家餐廳，他曾說，「Le Du」代表了他的熱情，「baan」卻是他的靈魂。主廚Ton將想給家人最好、最健康的料理這個理念，在baan台北以一道道料理帶給來店的每一位客人。
Ton主廚與泰國媽媽今年更共同來台帶來全新的菜單，將曼谷本店熟客饕客最愛的私房「裡菜單」帶來台北，舉凡雙色西瓜佐魚酥、魚露漬紅蟳等，都是首次在台北亮相；除此之外，承襲「家」的核心概念，Baan偕網路家庭旗下PChome 24h購物，推出品牌商品，首賣市面罕見的三款泰式即食火鍋湯：泰式酸辣湯、泰式椰漿湯與泰式綠咖哩，湯品份量也是3至4人份，湯底首賣五百元有找，第二件還有半價優惠。年節團聚，也能在家享受星級美味。
榮登曼谷米其林餐盤推薦 老饕菜單全新推出
「baan Taipei」對於食材非常講究，從食材品質的要求到不折不扣的原味，堅持使用新鮮泰式香料，手工製作、炒製各式咖哩與醬料，原汁原味呈現泰國家常菜，與台北大部分使用半成品烹調的泰菜餐廳截然不同，在風味上更勝一籌。開幕至今，「baan」本店的泰國媽媽更是每兩個月就造訪台灣一次，除了測試台灣香料、食材的與泰國的差距，維持分店的風味與泰國分毫不差，更試圖了解台灣消費者的喜好。
「baan Taipei」正逢一週年，Ton主廚與泰國媽媽也為「bann Taipei」帶來令人耳目一新的全新菜色，也從在本店正式菜單亮相過，曼谷為熟客才懂得點的「裡菜單」，菜色融合傳統與創新，是常民街邊小吃，手法卻細膩、費時，配上大量的台灣海鮮，不但凸顯了泰國家常菜的特色，也帶出海鮮的鮮甜。
前菜「雙色西瓜佐魚酥」是自泰國拉瑪五世皇發明的菜餚改良而成，食材組合相同，用上來自泰國，曬乾、烤過的鱧魚肉碎，與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥，搭配修整得易於入口、清甜多汁的西瓜；「魚露漬紅蟳」來自泰國東部海岸，為一道傳統的漁夫料理，將紅蟳浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭等調製的醬汁至少五個小時以上，最精華的部位則是已完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏，再沾取baan自製的綠色海鮮醬食用，又是另番滋味。「香炒海瓜子假蒟葉咖哩」則道「炒」咖哩，以濃椰漿將紅咖哩中的各式香料：南薑、香茅、皺皮檸檬、紅蔥頭等炒出香氣，再加上薑黃、黑胡椒粒與小乾辣椒，與濃椰漿炒出香氣與油脂後，再放入切成絲的假蒟葉與海鮮同煮， 畫龍點睛。
泰式漿火鍋外送到府 在家也能享有星級饗宴
「baan」以家庭料理為核心，希望每個人都能珍惜家的味道，並享受與家人、朋友團聚的時光，今年冬天，推出三款最具代表性的泰式火鍋湯底：泰式酸辣湯、泰式椰漿湯與泰式綠咖哩，便是希望人人在家也能吃得熱心熱肺、酸辣夠味。
有別於米其林料理給一般民眾帶來的距離感，泰式漿火鍋湯底拉近了米其林主廚的廚藝與人們日常生活的關係。Baan秉持品牌，講究新鮮香料、手工製作的料理原則，「baan」團隊認為各式新鮮香料相互作用後，複雜且豐富的氣味，以及新鮮檸檬所帶來振奮味蕾的酸就是泰菜最無可取代的特色，於是將影響風味的關鍵性元素：香茅、檸檬葉等香料與檸檬汁另外包裝。直接加熱能即刻食用，但若講究香料、食材下鍋的次序，多煮10分鐘，再用檸檬汁調味，絕對能感受風味的提升。
「泰式酸辣湯」為國人熟悉的「冬蔭」，baan團隊研發的自製辣椒膏為風味來源，清香之餘辣勁隨後而來，適合搭配各式海鮮；「泰式椰漿湯」在傳統湯品與肉類最速配，除了清新椰香能引發食慾外，最重要的是新鮮檸檬所帶來的酸，去油解膩，最令人難以抗拒；「泰式綠咖哩」用上黃薑、南薑、香茅、綠辣椒 、小茴香與紅蔥頭等食材調配，也是baan最自豪的口味。
圖片來源:Baan Taipei
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