胡家人的客台食堂，有戲更有味

（台北訊）來自屏東大武山下的胡家人，一家五口來到台北謀生，爸爸先是擺攤賣切仔麵，後來開起了熱炒店，名為胖子小吃。家裡的長子胡內達，從國中起就在店裡幫忙，再從幫忙的副手，做到了當家。2013年胡內達與太太江昱緹另在八德路開設分店，看似順理成章的二代接班，卻沒拿家裡一毛錢，客人也是從頭培養起。夫妻倆主理的分店，菜色有傳承，也有創新，幾年下來走出一條的自己的路。

店內的招牌菜標誌著店主的客家血統，幾道經典口味，吃得到客家菜的精髓，原來是胡家親戚的私房料理。常客必點的鳳梨苦瓜雞，來自胡內達的母親-邱貴英女士親手醃漬的鳳梨醬，天然發酵釋放出的回甘滋味，天冷時特別溫暖身心；還有胡內達姑姑的拿手好菜，她用甘蔗頭煙燻臘肉，和著蒜苗大火炒，配飯下酒，解饞也解香愁。

為人熱情海派的達哥夫妻，將這間分店經營出了自己獨有的風格，他們各自歷練驗了人生百態，也讓餐點菜色多了內涵。台灣古早味的醬油蛋，在這別名婆婆蛋，曾有顧客點了這道菜，才吃幾口就哭出來，原來是想起了自己來不及見最後一面的婆婆。多像戲裡的情節啊，彷彿台版的深夜食堂，療癒了飢腸轆轆的人們和一顆疲憊的心。

2019年參與「台北造起來」店家再造計畫，胖子小吃八德店改名「大烹小饌」，一個光看著就讓人津津有味的名字，彷彿有料理的火候和鑊氣，也有尋常的可親。店內重新裝潢後，舒適簡潔的氛圍突破了昔日熱炒店的印象。

牆上還有一系列懷舊風的手繪稿，畫得是胡家人與店的由來，「阿眉的鳳梨醬會唱山歌」，看得讓人心生好奇！？原來阿眉是客家話裡的母親，每逢產季，胡媽媽會一個人蹲坐在店旁的小房間，一邊聽著收音機裡的山歌，一邊削起鳳梨…

看大烹小饌2020的年菜，佛跳牆、筍乾蹄膀、客家封肉、芋頭海鮮米粉鍋…，融合了閩、客經典菜色，是胡內達多年煉就的「親民風私房客台菜」。台北少了一間熱炒店，卻多了一家療癒系食堂，跟阿眉的山歌一樣平實雋永，還有溫暖人心的老闆與老闆娘。