米其林主廚在花蓮 臺灣觀光學院搭起台法廚藝交流的橋梁
(中央社訊息服務20191213 10:28:52)延續今(108)年1月辦理法國米其林Loïc Le Bail主廚料理示範講座的熱烈迴響，臺灣觀光學院再度邀請Loic主廚來花蓮，除了到學校親授三天的微學分課程外，還安排Loic主廚與花蓮福容大飯店蔡坤城主廚進行「料理東西軍-台法廚藝交流」，吸引了產官學各界人士蒞臨參與。
花蓮縣觀光處處長張志翔致辭時感謝臺灣觀光學院邀請米其林Loïc Le Bail主廚到花蓮來教學及交流，期盼透過這次活動將花蓮美食推向國際。臺灣觀光學院代理校長梁琬如則表示，這次能再順利邀請Loïc主廚來到花蓮，主要是因為Loïc主廚很喜歡花東的環境和食材，梁代理校長還分享了她與Loïc主廚一起逛傳統市場時，親眼見識Loïc主廚神農嚐「百菜」的精神，很多食材直接放進嘴裡嚐試，展現對在地食材的求知欲。Loïc主廚也提到對傳統市場裡台灣人展現的熱情印象深刻，雖然聽不懂中文，但從眼神可以感受到每位菜販很熱情的介紹產品，這樣的熱情是在法國市場看不到的。
此次「料理東西軍-台法廚藝交流」選用台灣獨有的貴妃魚和晚香玉筍為主題，Loïc主廚以法式料理作法製作了「格勒諾布爾式奶油煎全魚」、「炙燒舒肥貴妃魚排」二道料理，以全魚呈現的「格勒諾布爾式奶油煎全魚」尤其受到矚目，Loïc主廚解釋，他知道在台灣全魚是好的象徵意義，因此入境隨俗而有了這樣的構想。蔡坤城主廚則端出了「甘露玉筍梅干貴妃魚」、「米香避風塘貴妃魚」二道料理，其中「甘露玉筍梅干貴妃魚」讓Loïc主廚品嚐後直說這就是他想吃的臺灣味。
臺灣觀光學院微學分課程自推出以來，廣受各界好評，期盼藉由課程的推廣，為東台灣觀光餐旅業激盪更多創意火花，並帶動更多元化的餐廚發展。
訊息來源：臺灣觀光學院
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