黑蒜頭一種新的料理食材

蒜頭是一種具有辛辣味的食材與料理佐料，生食時有一股很強的特殊味道，而且會有一段時間會在口腔中留下有些人不太喜歡的味道。但是國人很喜歡在吃烤香腸時，會搭配生蒜頭粒一起食用，認為是一種美味。所以這一種食材，是一種即被人喜歡，又怕被傷害的農產品。

　　但是目前有一種很流行的食材出現，那就是黑蒜頭，它不是種出來的新品種，而是以白蒜頭加工的產品，據說要在六、七十度的溫度下，長時間經過轉換而成的產品，顏色成為黑色，而且沒有白蒜頭的辛辣味，取代以帶點甜的口感，還有一股香氣。可以直接吃，也可以煮雞湯吃。是一種全新的美味，與蒜頭雞湯的味道也不同。

　　即然是加工的產品，所以最後加工出來的成品，因加工者的不同，成品也就會大同小異，都可以作出好料理。因為加工中不加防腐劑等，所以最大的差異在於成品的保管期限上。常識告訴大家，加工的農產品，在不加防腐劑的情況下，加工後的含水量是一個重要因素，例如茶葉、稻米、筍乾、高麗菜乾、梅干菜、柿餅等等，無一不是如此，所含水份愈低，保存期限愈長。黑蒜頭也不例外。

　　這是一個大原則，但是有些加工品的含水量有一定的限度，太過乾燥，會失去口感，但必需冷藏以保鮮，如柿餅、柿乾，有些可以把水份降的很低，可以在常溫陰涼處保鮮，但要密封，以防水氣影響，如稻米、茶葉等。

　　黑蒜頭在市面上也有水份含量不同的產品出現，水份含量較高時，重重較重，食起來口感綿密，有入口即化的口感；水份較低時，重量較輕，口感 Q彈，可能較容易保存，這有一點像是柿餅與柿乾的差異。寶山采蓁手作坊老闆表示，她的黑蒜頭，含水份較低，主要是要讓消費者較容易保存，較不容易變質，但建議還是要冷藏保鮮為佳，最好是少量購買，盡早食用，下次要用時，再預訂就可以，永遠是新鮮的食材，這也是她開店的原則與原因。

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