古早鹹甜滋味 香菇素燥芋粿

　　香菇與薑的鹹香與芋頭本身的澱粉甜味，鹹鹹甜甜混搭的古早味，新鮮剛蒸出爐的好吃，放涼後再重新煎，略略煎的焦焦的邊緣脆脆也好吃...

　　準備的粿料包括必不可少的乾香菇，香味足，但是切碎了以後一定要爆香。芋頭為了能吃出口感，所以切成籤狀，一起拌炒後加入調味料，加水煮滾煮稠了備用。

　　因為各家口味愛好不同，不妨可自行添加比如一點點切碎的胡蘿蔔，有點紅色，也不錯，但不宜太多。

　　一般吃芋粿都會蘸醬，所以餡料別弄太鹹了。最後將在來米和地瓜粉和勻的米漿倒入，放入塗油的模型裡入電鍋蒸，跳起來續蒸一次就好。

材料：芋頭 1 顆、乾香菇 40 克、素燥 40 克、在來米粉 300 克、地瓜粉 30 克。

調味料：鹽少許、糖 1 湯匙、醬油 2 湯匙、胡椒粉 1 湯匙。

作法：

1.芋頭切粗絲；乾香菇泡軟切末。2.起油鍋，放入香菇爆香，再放入素燥、芋頭拌炒，接著加入 700CC 的水和所有調味料，續煮至滾。3.在 400CC 的水中，放入在來米粉、地瓜粉拌勻，接著，倒入鍋中跟鹹料拌勻至濃稠。4.最後，起鍋放入擦了油的模型內，並在電鍋外鍋放2杯水，蒸至跳起來後，再放 2 杯水，續蒸一次即可。

【本文為大愛電視「大愛行」授權刊登】