再2天就立冬！營養師揭進補不必有肉 蔬食「大補湯」補鈣還防癌

▲立冬「補冬」其實不必大魚大肉，挑對蔬食一樣補身。（照/花蓮慈濟醫院提供）

匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

再過二天就是「立冬」，不少人都習慣在這一天大啖食補暖身兼養生，即俗稱的「補冬」，但營養師建議，立冬進補其實沒有大魚大肉也行，只要利用常見的豆腐、芝麻、白糯米粉、起司條及新鮮的當季蔬菜等，沒有肉味，蔬食一樣可以做成「大補湯」，一口喝下富含一日所需的鈣質及3分之1的膳食纖維。

今年的立冬在11月8日，在二十四節氣裡象徵冬天來了，台灣習俗這一天需要「補冬」，透過進補恢復元氣之外，還能抵禦寒冬。

花蓮慈濟醫院營養科就特別選用當季食材，包括：菠菜、新鮮黑木耳、胡蘿蔔、香菇、芹菜、甜玉米等熬煮湯頭；鍋裡的豆腐起司丸子，則是將豆腐捏碎與白糯米粉、黑芝麻混勻揉成團，再將起司條揉成球包進糯米團裡，取代傳統以肉食為主的補冬料理。

花蓮慈濟醫院營養科營養師范綱傑表示，豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司條皆富含鈣質，大豆異黃酮亦可協助體內鈣質保留，有預防骨質疏鬆、具抗氧化及預防心血管疾病的功效。

除此之外，范綱傑指出，湯裡頭的菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金針菇等蔬菜，含有豐富的膳食纖維及維生素，不但熱量較低，膳食纖維還可以調節血糖，幫助膽固醇代謝、促進排便，能有效預防大腸直腸癌的發生。

范綱傑提醒，根據衛福部國民營養調查顯示，約有8到9成以上的國人鈣質攝取不足，而男性、女性的平均攝取量，僅達建議量的5到7成，若以衛福部建議攝取量，19歲以上成人，每日須攝取到1千毫克的鈣質，因此，在「補冬」時，不妨藉由「高鈣纖蔬湯」補足一日所需鈣質及3分之1的膳食纖維，才是真正的補到身體所需，又能健康無負擔。

照片來源：花蓮慈濟醫院提供

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