台北君悅名廚客座日月千禧　獻頂級法餐、玩味饗宴

【大成報記者蕭宇廷/臺中報導】致力於提供老饕頂級美食體驗的台中日月千禧酒店24樓極炙牛排館，11月1日起至3日一連3天，特別邀請榮獲米其林餐盤推薦的台北君悅酒店寶艾西餐廳主廚羅偉洲，舉辦6場「玩味饗宴」客座餐會，4道式午間套餐、每人NT$3,600+10%；6道式晚間套餐、每人NT$4,200+10%，即可品嚐到以當代流行廚藝演繹、且充滿創意與樂趣的美饌佳餚。而極至美味菜譜之後也會留在日月千禧，讓錯過的饕客還有機會滿足味蕾一番。

目前擔任台北君悅酒店寶艾西餐廳主廚的羅偉洲，自商科畢業後因緣際會一頭栽入西餐料理領域，7年級生的他，18歲開始學做菜、28歲當上台北君悅酒店副主廚，剛滿30歲就升任寶艾西餐廳主廚、至今主廚資歷已達5年，先後與法國米其林二星餐廳LE TAILLEVENT與澳門米其林二星餐廳TASTING ROOM的名廚交流，並努力汲取廚藝新知、練就超齡廚藝。

羅偉洲擅長歐陸、法式料理及創意美食，喜好以台灣時令鮮果入菜，認為藉由當令食材所烹煮出的菜色，不僅最能呈現鮮美的風味，更是對寶島這塊土地的最佳禮讚。他以當代流行廚技烹調傳統法菜、並賦予菜餚嶄新「表情」，讓饕客以口舌嚐出新趣，且呈盤賞心悅目、頗能迎合新世代品味美食之前先餵相機的食潮。

「玩味饗宴」客座餐會菜單，是把南法普羅旺斯的浪漫印象，以及寶島台灣的飲食文化幻化為餐桌上的美味，宛若藝術品般唯美的菜色，承襲米其林星級料理手法，提供全新食感體驗。其中，4道式午間套餐菜色，主廚驚喜小點巧搭「珍珠奶茶+月餅」，珍珠奶茶由法式澄清雞湯、魚子醬調製，讓法國經典與台式風格，碰撞出新奇獨特的小點；而月餅以新加坡點心花餅呈現，點綴上柚子果醬，精巧爽口。

「向日葵」就像是將盛開的花朵端上餐桌。花苞是選用帝王蟹肉切丁、拌入蒔蘿、蔬菜丁，再搭配上雷穆勒醬特製而成的爽口塔塔；而雷穆勒醬中酸豆、鯷魚、巴西里與法國辣椒粉等香料，完美提引出蟹肉的鮮甜。花瓣的部分，則以一片片切得薄透、醃入梅味的黃橙南瓜片堆疊鋪排，飽滿黝黑的魚子醬更成為向日葵的花蕊，不僅吸睛度十足、也大大提升料理等級。

而「馬賽老港」，讓源自法國南部馬賽漁港的傳統湯品馬賽海鮮湯變身為一道熱前菜。以蟹肉、魚骨、蔬菜等熬煮的魚湯濃縮為馬賽海鮮醬汁，搭配抹上奶油低溫烹調的波士頓龍蝦，海味濃郁、鮮美非凡；特別是用風味渾厚的烏魚子油提味，更是鮮上加鮮、層次豐富。

主菜則提供「純淨」、「熟成」二選一。「純淨」嚴選美國頂級菲力，用蒜頭、迷迭香醃漬後裹入荷葉烤；質地如奶油般柔嫩的菲力滲入荷葉清新，美味、香氣都更加精緻。「熟成」是把匈牙利鴨胸置入冰箱輕熟成，鎖住鴨胸甜度、緊實肉質後慢烤，特意配搭上的洛神花醬，可解除肉類油膩外、更昇華風味。而午餐另結合甜點「愛戀櫻桃」，每人NT$3,600+10%。

6道式晚間套餐菜單，新增「湖岸」 。運用炙燒手法展現牡丹蝦、葡萄柚等最純粹的原味，且搭配上融入藍柑橘酒色的魚澄清湯及核桃粉，營造出湖岸沙灘的意境。


主菜的選擇為「經典」、「煙燻」二擇一。「經典」羅西尼牛排有「19世紀的經典美味」之稱，由知名歌劇大師羅西尼獨創，結合牛排與鴨肝美味的傳世名菜，就連法國總統馬克宏宴請美國總統川普，也將這道名菜列入菜單，可見其經典所在。羅偉洲先將白麵包煎至香脆鋪於底層，再以奶油煎上色的菲力牛排與肥腴香滑的鴨肝堆疊，搭配黑松露醬汁，香氣撲鼻、觸動味蕾，令人食指大動，是寶艾西餐廳的招牌料理。

「煙燻」則結合伊比利戰斧豬排及酥炸松露風味豬肉餅。伊比利戰斧豬排以百里香、蒜頭、西班牙辣椒粉、橄欖油等獨家配方醬料醃漬1天後，用細火烤10分鐘至8分熟，即可上桌品味豐厚的肉汁，與軟中帶軔、越嚼越香的口感；炸至外酥內嫩的豬肉餅不僅飄散松露奇香，外型就像是一顆顆的黑松露，尤其增加視覺趣味。

晚餐另搭配「藍紋起士、蜜餞蘋果、胡蔥、雪花夏威夷果拼盤」；甜點「巧克力交響曲」，每人NT$4,200+10%。