癌症的不同時期，如手術期間、化療期間、放射治療期間，患者的身體狀況和體質有所不同，所以飲食營養的調理原則與方法也不盡相同，應根據病情做合適調整。
手術期
處於手術期前後的癌症患者，往往身體組織損傷較重，故此時應以易消化、易吸收的食物為主，如軟質飯食、米湯、豆漿、魚湯等食物。為了促進傷口盡快癒合、組織盡快修復，可適當食用有收斂功效的食物或藥物，如芡實、鴿肉、太子參等，以助斂汗，促進傷口修復。同時根據此期消化吸收功能較差的特點，飲食上忌盲目大補，以及難以消化、吸收的食物，如甲魚（又稱鱉）、牛肉、羊肉、蛋白粉之類，以免加重胃腸道負擔。
消化道腫瘤，特別是胃癌、食道癌手術後，患者進食受到影響，胃腸道吸收功能下降，易出現消瘦、體虛等營養不足表現，此時飲食要盡量做到高熱量、高蛋白質、高維生素、多喝水，飲食可給予清淡流質、半流質飲食，如優酪乳、豆漿、餛飩、綠豆粥、肉泥粥、豆沙粥、菜泥粥、番茄蛋湯、肉泥蒸蛋餅、小白菜豆腐湯、蝦仁豆腐、清蒸小肉丸等。
化療期
處於化療期的患者，藥物對胃腸道功能損傷較大。此期的患者，脾胃功能尚處於恢復階段，患者常有胃腸功能障礙，出現胃口差、沒有食慾等表現，硬補只會加重胃腸負擔。
所以，飲食也應以清淡易消化、易吸收食物為主，並注意少量、多餐，不要勉強進食。同時，也可輔以健脾養胃的食品，如薏仁、山藥、大棗、生薑、蘿蔔、淡水魚等。食慾不振時，可適量食用山楂、白蘿蔔、白扁豆、陳皮等健脾開胃的食品。
化療藥物往往對細胞損傷較大，化療後很多患者出現白血球低下、貧血等症狀，對此可適度食用大骨湯、瘦肉、大棗、蘑菇、香菇和核桃等食物，也可以進補一些鱔魚骨湯、泥鰍湯等，對防治貧血、提升白血球有一定作用。但鱔魚骨湯、泥鰍湯等一定要煮透，以免不利於消化、吸收。
在調整飲食的同時，注意適當多補充水分。化療期間飲水量要比平日更多些，這樣能保證腎臟功能正常運轉和促進藥物代謝排泄，減少對人體的損傷。一般可透過觀察尿量來判斷飲水量是否足夠，如果每日尿量不足2,000毫升，表示患者飲水量不足，應及時補充水分。
糙米味甘、性溫，可健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。古人云：「蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽，所補不小。」《隨息居飲食譜》稱粥飯為「世間第一補人之物」。李時珍曾讚米油（為煮米粥時，浮於鍋面上的濃稠液體，即米湯）是窮人的人參湯，嬰兒「食米油，百日則肥白」。
所以食慾差的患者，可根據病情、症狀的不同，選用不同的食療粥，粥最養胃。如甘蔗粥、玉竹粥、沙參粥、黃精粥、杏仁粥、綠豆薏仁芡實粥、山藥百合糯米粥、蓮子芡實荷葉粥、山楂白米粥、鴨梨白米粥、兔肉白米粥、白蘿蔔白米粥、杏仁白米粥、橘皮白米粥等。
放射治療期
放射治療常常會損傷人體津液，患者會出現津液不足，口燥咽乾、咳嗽少痰、皮膚乾燥等副作用。此時宜多喝水，並且可多吃一些滋陰生津的甘涼食品，如白木耳、黑木耳、百合、綠豆、白茅根、白蘆根、石斛、綠茶等，茅根、蘆根以新鮮為佳；也可以選用新鮮榨取的植物汁液，如甘蔗、荸薺、梨、蓮藕、西瓜、黃瓜、番茄等。
放射治療期患者宜多攝入富含維生素C的食物，如奇異果、柑橘、山楂、芒果和苦瓜等食物，亦可防範放射治療副作用。但不建議大量攝入化學合成的各種維生素補充劑。
咽喉部、鼻腔等處放射治療後，許多人食用柑橘都會覺得很不舒服。因為其中的酸性成分會刺激黏膜。此時，胃以喜為補，不必強求。可用其他患者自覺吃了舒服的水果（如梨汁、甘蔗汁、鮮蘆葦汁、鮮茅根汁等）代替，修復效果良好。放射治療期間，必須禁食辛辣食物，以減少對津液的損傷，盡量不要吃辛溫助熱和麻辣的食物，如羊肉、火鍋等。
本文出自大是文化《癌後營養學：抑制癌細胞、防範轉移、提升化療期體力，水腫、腹瀉、便祕、胃口差、化療貧血……該怎麼食療？》一書
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