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手殘也不怕!燒烤達人揭密中秋烤肉密技

滔新聞/紀 婉婷 2019.09.12 22:00

中秋節當然要烤肉慶團圓,但要烤得好吃不容易。最近全聯臉書就發布了一張萬用烤焦圖鑑,讓網友能精準對照出那一團團焦黑物到底是什麼,讓網友紛紛笑說太有才。

 

 

為了不讓好不容易買到的高級食材死的不明不白,今天就由烤肉達人-上吉燒肉店店長洪麒皓,來教大家各種食材怎麼烤才好吃!

 

烤日本和牛美味秘訣

日本和牛A5的牛小排因為它油花非常多,所以最好烤到八分熟以上,只要看到它旁邊開始變色,中間的血水水份開始出來,然後稍微翻面檢查一下,現在都是咖啡色了,這時候就可以翻了。這樣吃起來就會有濃濃的焦香味,另外一面肉色去掉就可以了。

 

  • 烤牛肉美味秘訣

Tips 1牛肉油花越多烤越熟,油花越少烤越生。

Tips 2牛肉最好只翻一次面,避免肉汁流失。

 

 

烤松阪豬美味秘訣

接下來我們要烤的是松阪豬,最適合的口感跟熟度呢,熟度一定要全熟,口感一定是要吃起來是脆脆的口感。怎麼樣才能有脆脆的?其實就是要烤至表面兩面都是金黃色就可以了。

 

  • 松阪豬

Tip烤3秒鐘就要翻面,不然會捲起來不好烤。

 

 

烤雞腿肉美味秘訣

雞腿肉它非常厚,所以它要烤熟會需要比較長的時間。檢查的時候呈現黃金色,那這時候就可以翻面了。大概我會靜置2到3分鐘會去檢查一次。

 

 

  • 烤雞腿肉如何皮肉不分離?

Tip烤雞肉皮要先朝下,避免瘦肉熱漲冷縮讓皮脫落

 

  • 雞腿肉不烤焦秘訣

Tip要放在網架邊邊烤,慢慢烤才不會燒焦。

 

  • 如何判斷雞腿肉熟了沒?

Tip輕壓雞肉翻開檢查肉色,呈現白色表示已烤熟。

 

 

烤軟絲美味秘訣

烤海鮮重點是吃它的鮮味,然後還有吃它的甜味和水份。那所以基本上只要表面有收乾,稍微微微呈現一點點的黃金色就可以吃了

 

  • 烤軟絲小秘訣

Tip海鮮烤過乾會喪失甜味水份,一面烤到金黃色,另一面很快就會好。

 

 

烤杏鮑菇美味秘訣

那我們就接著烤蔬菜,像杏鮑菇的話,看起來表面是乾乾的,但是它裡面的水分是非常多的。

 

  • 杏鮑菇熟了沒怎麼看?

Tip它只要有出水,輕壓有軟就可以了。

 

  • 杏鮑菇美味秘訣

Tip處理杏鮑菇用手撕能保留纖維,更好烤、更好吃。

 

以上就是各種食材的燒烤美味秘訣,快快學起來,在這個中秋節大顯身手吧!

 

店家資訊:

上吉燒肉

電話:02-8772-5765

地址:台北市大安區延吉街131巷41號

 

更多美食餐廳:https://goo.gl/JnxtCy

 

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