雞蛋是個營養豐富又美味經濟的食物，擁有優質蛋白質、多種維生素、礦物質、卵磷脂。對人體健康而言，大家都知道吃雞蛋很好，但是吃下變質的蛋，可能會引起嘔吐、高燒、腹瀉等中毒現象！
放冰箱門保存是錯誤方式
很多人習慣把雞蛋放在冰箱門的蛋格裡保存，但其實這是錯誤的方式，因為冰箱門經常會被開關，會造成劇烈溫差，就容易使雞蛋產生變質。冰箱門應擺放的是不怕溫度變化的東西。
雞蛋正確保存法
1. 買回來直接放入冰箱
雞蛋放入冰箱前都不用清洗，這是因為雞蛋殼上有氣孔，及一層很薄的膜，若是先清潔的話就會把薄膜洗掉，細菌就容易透過氣孔進入蛋內，使雞蛋變質。
2. 放置於5℃～7℃的冷藏室
冷藏雞蛋，最好是連同盒子一起放入冷藏室，禁止放在冰箱門邊，這樣放最長放兩個月，但雞蛋的最佳賞味期是10天。
3. 尖處朝下放
再把雞蛋放入冰箱前，先把雞蛋的尖處朝下放。讓雞蛋的氣室在圓端處，這樣可以避免氣室裡的空氣增加，可助延長保存時間。
4. 不要一直挪動雞蛋
從冰箱取出的雞蛋最好儘快吃，並不適合再放回冰箱保存，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，會讓細菌附著蛋殼上，此時再放回冰箱裡，細菌就會繼續繁殖，會侵入蛋中使雞蛋壞掉。
文 / 彭幸茹
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