撰文／淨心環保蔬食秀提供
攝影／淨心環保蔬食秀提供
漫長的暑假來了！小鬼頭放假，各位媽媽們也覺得頭大嗎？
三餐加點心每天要變化，最好能打發小鬼頭的時間，天氣熱製作不要耗時太久，冬天高麗菜盛產包水餃，今年夏天高麗菜價格居高不下，換換換包素食餛飩，內餡食材簡單，切一切…拌一拌…捏一捏…
不用像水餃一樣全部捏合，把餛飩當水餃吃到飽，以調味醬料變化口味，想來一碗餛飩湯、餛飩麵、紅油抄手、麻辣抄手嗎？
朋友到東南亞旅遊買回來的大紅花幼谷粉，有股氣味特殊，其實就是台灣俗稱的小茴香粉又稱幼谷粉或孜然粉。
一般豆包和嫩豆包不太一樣喔！嫩豆包中的豆漿含量較多，口感軟嫩，吃起來像雞蛋一樣，乾煎後外酥內嫩，也有純素者會加蘿蔔乾煎，口感類似蘿蔔乾煎蛋。
黃豆含有豐富的大豆異黃酮，有補充更年期婦女荷爾蒙的功效，常見的豆皮、豆包、豆腸都是用豆漿表面凝結而成的薄膜製作而成，富含豐富的蛋白質、維生素B6及其他礦物質。
材料：
嫩豆包(豆包漿)4片、老薑末少許、芹菜1根、香菜1支、鹽巴適量、麻油少許、地瓜粉適量(蛋素可加一顆蛋)、餛飩皮
醬料：
醬油、辣油(麻辣醬)、香油、黑醋、大紅袍花椒粉、大紅花幼谷粉
做法：
1.全部材料切細拌入調味料做成內餡。
2.取一片餛飩皮包入適量內餡捏合。
3.煮一鍋滾水，放入餛飩川燙熟撈起瀝乾水分，盛盤淋上醬料。
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