百頁豆腐蜜醬燒

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6 年前

撰文／大愛電視提供
攝影／大愛電視提供

豆腐百百款，其中很受歡迎的百頁豆腐口感比較Q、比較綿密紮實，用來醬燒，可吸湯汁，剛剛好。

百頁豆腐在製作過程中多了一道蒸的手續，有的會添加修飾澱粉當黏著劑，所以比一般豆腐硬一些、孔隙密一點，適合烤、炸，也容易吸進滷汁而不會變型。

白色的豆腐包上紫黑色海苔，顏色配得漂亮，立刻加值不少，引人食慾，略煎一下，拌入醬燒汁裡。

醬燒是日式烹調法，用麥芽或蜂蜜都可以，還要加上素蠔油，一遇小火就會黏稠起來，別燒乾了，甜甜鹹鹹的，增加味蕾的豐富層次。

材料：

百頁豆腐1塊、海苔適量、芝麻少許、麵粉少許。

調味料：

素蠔油 1 湯匙、麥芽 1 湯匙。

作法：
1.麵粉加適量的水調勻成為麵糊備用。
2.百頁豆腐切成長條狀後，用海苔包起來，並用麵糊封口，接著入鍋煎香。
3.鍋中放入適量的水，再放入麥芽、素蠔油煮開後，倒入豆腐拌煮至水分收乾。
4.起鍋後，撒上芝麻即可。

【本文為「大愛行」授權刊登】

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