大葉大學食生系攜手大榮生技 產學研發、實習一條龍

大葉大學食生系攜手大榮生技 產學研發、實習一條龍

(中央社訊息服務20190722 17:08:18)大葉大學〈Da-Yeh University〉食品暨應用生物科技學系教授宋祖瑩與大榮生物科技公司產學合作，帶領大三生張若賢、張哲愷、粘彥齊、李道昱執行「三號樹豆發酵物在增強學習與記憶能力之保健食品開發」計畫，該計畫獲得農委會專題研究補助，研究證實樹豆與黑豆發芽並發酵後，營養成分會增加，張若賢、張哲愷也受到廠商青睞，暑假到大榮生技實習，進行後續研究。

食生系教授宋祖瑩指出，樹豆是台灣原住民各族群的傳統作物，早期在部落隨處可見，就種在居家田園四周，近年來樹豆的營養價值受到重視，有「豆中之王」的美稱。實驗室先比較樹豆與發芽樹豆的效果，發覺樹豆發芽後的GABA（γ-Aminobutyric acid；簡稱GABA）含量較高，GABA 是一種能使大腦放鬆的神經傳遞物質，有鎮定神經的功效，可使心情平和放鬆、緩解焦慮及憂鬱，並改善睡眠品質等作用，過去亦有許多研究顯示，GABA具有提升學習記憶的能力。實驗室進一步以發芽樹豆與發芽黑豆進行實驗比較，確認樹豆與黑豆發芽後，GABA會大幅增加，以樹豆為基質來培養蛹蟲草，發酵後可以增加蟲草素的生成。

七月開始到大榮生技實習的食生系大三生張若賢說，根據行政院資料顯示，2018年65歲以上人口增加至18%，台灣邁入「超高齡社會」，實驗室已找出樹豆最佳發芽條件與萃取方式，樹豆製程的建立對銀髮食品的開發有相當大的意義。謝謝大榮生技董事長游富華提供實習機會，讓她可以持續以發芽樹豆為基質，進行不同條件的蛹蟲草發酵研究，期待研發成果可以為銀髮照護貢獻心力。

訊息來源：大葉大學

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