傳承古早味 詔安客文館教民眾做蔭瓜

【李新隆 雲林崙背】

30年前在崙背及二崙鄉，幾乎家家戶戶都有種植美濃瓜，農民將好的瓜拿去賣，次級品就拿來做成蔭瓜，當做調味料使用，但隨著美濃瓜種植面積減少，現在會做蔭瓜的人也愈來愈少，雲林詔安客家文化館，特別舉辦活動教導民眾做蔭瓜，藉此傳承古早的好味道。

學員一起合作，先將美濃瓜的皮削掉，然後去除種子並切成4塊，接著抹鹽巴，再用石頭壓24小時，每一個步驟都必須按部就班，才能做出風味甘醇的蔭瓜。

學員 呂女士：「因為我也是第一次參加，我也不知道，我就覺得這個古早味很棒的東西，所以我來學習。」

學員 林女士：「沒有做過，今天剛好客家文化館有宣傳，要來做傳統的蔭瓜，所以我出來 才來參加。」

將壓乾的美濃瓜，以10比1的比例，加入冰糖、甘草及醬油，然後用小火慢慢熬煮1小時，由於耗時又費工，現在已經很少人會做，詔安客家文化館，辦理「詔安好食煮藝工作坊」，教導民眾做古早味的蔭瓜。

指導老師 廖文玲：「最重要的就是選擇的美濃瓜，要選已經成熟的，而在煮的過程就是要小火，慢慢的煮比較不會燒焦，過程就是要煮大約1個小時以上，1個半小時以內。」

詔安客家文化館主任 黃衍明：「詔安客家文化館陸續要推出一個，詔安好食煮藝工作坊這個用意就是，想要把一般家常他們所食用的食品，能挖掘出來，第二方面，是能不能把這些食物能夠產業化，藉由這些社區媽媽一起動員的力量，把它行銷出去。」

客家館表示，詔安客有許多傳統美食及醃漬品，但現在會做的人愈來愈少，因此希望藉由詔安好食工作坊，除了推廣，也讓鄉親傳承古早的好味道。