芒果表皮有黑點是否影響食用性？不能吃？！

【大成報記者于郁金/連凱斐/臺南報導】每年夏日是芒果盛產季節，其香甜誘人滋味，總是讓人忍不住買回家大快朵頤；最近在網路與通訊軟體上，很多民眾互相流傳「芒果外觀如有黑點就不能吃」，甚至還說「有人因吃了有黑點的芒果，造成身體不適送醫」的訊息。

對此，安南醫院消化科蔡坤峰醫師指出，原則上芒果長黑斑還是可以吃的，芒果皮含有多酚氧化酶類，運輸過程中若受到擠壓，或儲存當中，經過了冷凍，其果肉細胞受到破壞，胞內酚類物質會氧化成褐色醌類物質，而在外皮上出現黑色斑點，這種情況被稱作芒果褐變；這些變異僅侷限在果皮表面，果肉是沒有問題的；其他狀況如芒果患炭疽病及黑斑病，分別感染特定病源真菌及細菌在果實表面造成黑點，只要表皮損傷不要太嚴重、或傷及果肉是可以食用的，若是表皮損害嚴重而果肉也已受損或腐敗，為避免感染與衛生安全考量，建議不要食用。

行政院農業委員會特就芒果黑點形成原因及安全性，7月14日請高雄區農業改良場芒果專家說明，造成芒果果實黑點的病害主要有炭疽病及黑斑病，分別是受特定病原真菌及細菌危害，會在果實表面造成黑點；這類病菌並不會感染人體，芒果表面如果是輕微受損的時候，切除受害部位仍然可以食用，並沒有安全疑慮；但是如果芒果已經明顯腐敗，有變色變味等情形出現時，就應該丟棄不宜再吃下肚。

臨床營養科王儷瑩組長表示，芒果或是香蕉等水果，含有多酚類氧化酶和酚類，所以表皮受損時，這類物質就會開始產生反應，並在氧氣的作用下，變成黑色物質；如果芒果黑斑只是長在果皮，沒有深入到果肉里，只要清洗乾淨，把皮剝掉，還是可以吃的；但如果出現較大面積的黑點，並且果肉也已經腐爛，這樣的芒果就建議丟棄不食用。

王儷瑩進一步表示，以營養師觀點，建議有糖尿問題病患要小心選用芒果，依照營養師所建議的份量食用以免血糖飆升；在保鮮方面，由於芒果生長於熱帶及亞熱帶地區，一般在10℃左右即出現冷害，而高溫則加速其腐爛，密封又易變質出現異味；建議保存方法，買回家請立即吃完，或馬上放入冰箱冷藏，不超過3天。

良好儲存保鮮度 儘速食用最美味
農委會說明，臺灣芒果品種多，農民栽培技術優良，但民眾買回家後究竟該如何保存芒果，農委會也特別請臺灣大學園藝暨景觀學系採後處理專家吳俊達副教授指導，一般愛文品種的芒果買回來時，已完熟可立即食用，如果是玉文、金煌等品種，買回來後放到軟熟狀態有香氣即可食用，如果未能即時食用時，應放置於冰箱冷藏保存，以維持最佳保鮮狀態，並應儘速食用，以品嘗到芒果的的新鮮美味。