目前國際標準每人每公斤體重每天的薑黃素攝取量，大約在3毫克以下。如果以一個60公斤的成人來看，每天其實只建議攝取180毫克，如果每天攝取到500毫克以上，可能會有拉肚子、噁心、嘔吐、皮疹的情況發生。
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研究指出，薑萃取物能抑制多種癌症，包括現代常見的乳癌、大腸癌、肺癌、胰臟癌等，這與薑烯酚、薑辣素有很大關係。
日本「生薑之父」石原結實醫師提出「生薑是良藥」，帶動日本人食薑風潮。他在《生薑不思議 》一書中寫道 ， 靠著生薑的薑酮（Zingerone）、薑烯酚（Shogaol）、薑辣素（Gingerol）等辣味成分，能促進癌細胞自滅，在美國國家癌症研究中心設計的「防癌食材金字塔」中，薑和大蒜、甘草、甘藍菜、胡蘿蔔等，同列第一級抗癌食材。
石原結實引用美國明尼蘇達大學的研究說，植入大腸癌細胞的實驗鼠，吃了混合生薑抽取液的飼料，15天後腫瘤數比吃普通飼料的老鼠少很多； 而密西根大學的研究則證實生薑能促使卵巢癌細胞死亡。
同時，石原結實主張造成癌症的原因是體溫下降，已有研究證實癌細胞在35℃左右最活躍， 而生薑可優化血流、提高體溫，因而能預防癌症。
薑是老的辣 加熱效果更好
石原結實的女兒石原新菜繼承父志，持續推廣薑的好處。她指出，生薑中大部分是薑辣素，薑烯酚含量很低，但只要經過蒸烤、曬乾，薑烯酚就能增加10倍以上，保健效果更佳，可提高免疫力，幫助身體抗氧化及抗菌。
她著有《乾薑排寒》一書，教民眾製作乾薑，建議體溫低者食用乾薑來升溫，利用高溫消滅癌細胞，並增強體內殺手細胞（NK細胞）的抗癌活性。
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長庚科技大學保健營養系副教授蕭千祐也認為，薑加熱後效果較佳。由於薑富含揮發性有機物，需要有點熱度，才能散發出來，在未加油加熱的情況下，有效成分會出來少一些，因此吃薑最好熟食，才能攝取較多營養素；生食的話口感也太辣，不適合入口。
所謂「薑是老的辣」，蕭千祐說，各種薑類以老薑的水分最低、辛辣味最強，薑辣素含量會隨著薑齡累積，抗氧化作用也較高。他進一步說明，少數研究報告證實薑能預防癌症，主要是因含有薑辣素，具有抗氧化、抗發炎之效，但薑有很多纖維，多少會干擾到有效成分的吸收，在營養品中，薑比較常用來作為輔助角色，很少當作主角。
抑制多種癌症 緩解化療不適
陸續有研究證實，薑萃取物能抑制多種癌症，包括乳癌、大腸癌、直腸癌、肝癌、肺癌、前列腺癌、胰臟癌、皮膚癌和黑色素瘤等。
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沙烏地阿拉伯阿卜杜勒阿齊茲國王大學研究發現，薑萃取物能抑制乳癌細胞生長，同時保存正常細胞，具有代替藥物的潛力。喬治亞州立大學的一項研究則顯示，薑萃取物有助縮小實驗鼠的前列腺癌腫瘤超過55％。
臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，薑被認為具有抗發炎效果，有助抑制在發炎環境中生長的癌細胞。
一則系統性文獻回顧及統合分析指出，每日口服薑1∼3克， 有助降低發炎因子C反應蛋白（CRP）數值，其他如血脂、血糖及糖化血色素等也有改善。這和薑含薑烯酚、薑辣素有關，具降低環氧合酶（COX-2，參與發炎機制的主要酵素）、抑制腫瘤壞死因子等作用。
薑同時具有止吐抗暈之效，有些醫師會用來協助病人緩解化療的噁心不適。近年研究也發現，薑的抗氧化、抗發炎作用，可發揮在腦部，預防阿茲海默等退化疾病。洪若樸說，多數人吃薑沒什麼問題，但有些人可能會引起輕微不適，例如心灼熱、脹氣或胃食道逆流，需酌量攝取；另患有膽結石的人也要注意薑的攝取，可能會促進膽汁分泌。
蕭千祐則提醒，薑具有抗凝血功能，正在服用抗凝血藥物的病人不宜食用，以免產生交互作用。
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撰文 ：陳婉箐
※本文授權自今周刊，內容摘自今周刊生活i健康特刊<神奇薑療力>，原文見此
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