撰文／大愛電視提供
攝影／大愛電視提供
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食物無國界，過去是非洲印度等熱帶地區食物的扁豆，現在成了東南亞與歐洲的常見食材…
食物鑲嵌加工是一種精緻的變化，比如鑲番茄鑲青椒、釀茄子或釀冬瓜，塊狀的豆腐也可以挖個小洞將餡料塞進去，然後加點麵粉煎黃了再小燒一下，就會是一道精緻好菜。
今天鑲豆腐的餡料用的是櫛瓜、香菇洋菇、毛豆，也可以放點扁豆泥增加黏稠性。餡料都要先炒香了，起鍋後拌入扁豆泥，再鑲入豆腐內。
為了配得美色，不妨擺盤時放上綠蘆筍、娃娃菜，這些都可以先在昆布高湯裡煮入味了，勾芡後一一擺盤，色味絕佳。
材 料：
雞蛋豆腐 1 塊、香樁醬 15 克、櫛瓜 10 克、香菇 1 朵、洋菇 1 朵、烤堅果 5 克、毛豆仁 10 克、熟扁豆泥 60 克、麵粉少許、綠蘆筍 3 支、娃娃菜 3 朵、昆布 3 片、炸薑絲少許、水菜適量。
調味料：
昆布湯 200cc、太白粉適量。
做法：
1.櫛瓜切丁；堅果切碎；雞蛋豆腐切長條塊，中間以挖球器挖空備用。
2.起油鍋，放入香菇片、洋菇片、香樁醬、堅果碎、毛豆仁、昆布湯炒香，起鍋後拌入扁豆泥，再鑲入雞蛋豆腐內，接著裹上麵粉，入鍋煎香備用。
3.將昆布湯、綠蘆筍、娃娃菜、昆布入鍋，熬煮成昆布蔬菜高湯，再將蔬菜撈出，鍋中加入太白粉水，勾薄芡備用。
4.將昆布、娃娃菜、豆腐擺盤，淋上蔬菜芡汁後，放上蘆筍、炸薑絲、香椿醬、水菜即可。
【本文為「大愛電視 大愛行」授權刊登】