香濃滑順 香酥乳酪鮑魚菇

撰文／大愛電視提供
攝影／大愛電視提供

這道點心其實很能給人飽足感，鮑魚菇、羅勒葉、葛利亞乳酪都要切成小塊或碎末，味道香濃…

鮑魚菇本身口感很夠，但要做成點心就得混合有黏性的食材，比如山藥，而且得日本山藥，黏性夠而且不容易氧化，再拌入乳酪絲，煎了受熱之後就整個香味與黏性產生了，裹上粗麵包粉煎到兩面黃，為了增加爽口與豐富的滋味，就用檸檬優格調成酸甜醬汁，與切片的當季水果一起配著吃，頓時減少油膩變得爽口了。

材料：
鮑魚菇 150 克、蘿勒 15 克、葛利亞乳酪 30 克、乳酪絲 30 克、日本山藥 80 克、檸檬 1 顆。

調味料：
鹽 5 克、黑胡椒 2 克、橄欖油 30 克、麵粉 35 克、麵包粉 50 克、芝麻醬 15 克、優格 35 克、砂糖 15 克。

做法：
1.鮑魚菇切丁狀、羅勒葉、葛利亞乳酪切成碎末、山藥磨成泥，以上材料再加入乳酪絲，攪拌均勻後，加入鹽、黑胡椒調味，再加入些許麵粉攪拌至可成團。
2.將乳酪鮑魚菇塑形成團，均勻裹上麵包粉，以少許油熱鍋後，放入乳酪鮑魚菇，中小火煎至兩面金黃酥脆後，盛盤備用。
3.芝麻醬加溫水調整濃度，加入糖、鹽、檸檬汁、優格調成醬汁，再以當季水果裝飾擺盤即完成。

【本文為「大愛電視 大愛行」授權刊登】